إنتاج الكافيار في إيطاليا ، والذهب من بريشيا
كافيار ووحشية. هل هناك نوعان آخران من النكهات من العالم الإيطالي قادرة على تذكر المكانة والفخامة والتميز؟ يقوم Belpaese بإنتاجه منذ القرن السادس عشر وهو اليوم منتج لكافيار Calvisius ، الأمير الذي لا جدال فيه في وصفات ومستحضرات المطبخ الراقي.
اشتهر منذ القرن الخامس عشر بصيد الكافيار الإيطالي (لادانو) في نهر بو ، والذي تم تنفيذه حتى النصف الأول من القرن العشرين ، حيث يتم تسليم وصفات الحفظ التقليدية في متاجر الحرفيين. من خلال تحرير نفسها من روسيا وإيران ، تمكنت شبه الجزيرة الإيطالية من العودة إلى الصدارة بمنتجات ممتازة ، وذلك بفضل ملحمة كالفيزيوس رمز بريشيا. في الواقع ، في المياه النقية جدًا لمنطقة كالفيسانو ، بعد مرحلة تجريبية تم فيها تربية عينات من سمك الحفش الأبيض في البداية ، من الممكن أيضًا العثور على أنواع مختلفة الحيتان البيضاء, اوسيترا e سيرفوجا، لإنتاج يساوي 20٪ من إنتاج العالم.
هذه هي الطريقة التي يتم بها تحديد الطعام الذي يتم الحصول عليه من معالجة بيض سمك الحفش ، وتنقيته وبنكهة حاسمة بدقة. هذا هو الكافيار. ترى الوصفات عمومًا أنها تقدم مع الزبدة أو الخبز المحمص أو في الأطباق الباردة ، وغالبًا ما تكون مصحوبة بالشمبانيا أو الفودكا. أو ، في حالة كالفيسيوس كافيار من ماغنوم فرانشاكورتا ، فهي قريبة جدًا جغرافيًا.
