دقيق

الدقيق الإيطالي ، وليس القمح فقط

يعتبر الطحين في تقاليد الطعام الإيطالي مكونًا أساسيًا. يتم صنع المعكرونة والخبز والبسكويت ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات الإيطالية بوصفات قديمة ، يتم فيها اختيار الدقيق وفقًا للخصائص التي يجب أن يعطيها للتحضير.

في التخصصات الإيطالية ، يتناوب الدقيق المكرر إلى حد ما مع إصدار الدقيق الكامل. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أن يكون قمحًا طريًا أو صلبًا أو ذرة أو حبوبًا أخرى. من بين هؤلاء ، عاد القنب ساتيفا إلى الواجهة. دقيق إيطالي استثنائي هو أيضًا دقيق البقوليات - من الحمص ، لتحضير الفراتا - والكستناء.

في إيطاليا ، يُزرع القمح اللين بشكل أساسي في وادي بو ، بينما الصنف "الصلب" هو محصول نموذجي في منطقة جنوب إيطاليا ، حيث تكون الظروف المناخية أكثر ملاءمة. يوجد على طول شبه الجزيرة أيضًا العديد من محاصيل الحبوب القديمة ، والتي تم تشكيل خصائصها بمرور الوقت في وئام مع الطبيعة.