Kaviar

Kaviar aus Italien, Gold aus Brescia

Kaviar und brutto. Gibt es noch ein paar Aromen aus der italienischen Welt, die an Prestige, Klasse und Exzellenz erinnern können? Die Belpaese stellt ihn seit dem XNUMX. Jahrhundert her und ist heute ein Produzent von Calvisius-Kaviar, dem unbestreitbaren Prinzen der Rezepte und Zubereitungen der Haute Cuisine.

Berühmt seit dem 1500. Jahrhundert ist der Fang von italienischem Kaviar (Ladano) im Fluss Po, der bis in die erste Hälfte des 1900. Jahrhunderts betrieben wurde und in den Kunsthandwerksläden traditionelle Konservierungsrezepte überlieferte. Durch die Befreiung von Russland und dem Iran ist es der italienischen Halbinsel gelungen, dank des Epos von mit hervorragenden Produkten wieder in den Vordergrund zu rücken Kalvisius Wahrzeichen von Brescia. In den sehr reinen Gewässern des Calvisano-Gebiets ist es tatsächlich möglich, nach einer Versuchsphase, in der zunächst Exemplare weißer Störe gezüchtet wurden, auch Sorten zu finden Beluga, Oszetra e servuga, für eine Produktion von 20 % der Weltproduktion.

So wird das aus der Verarbeitung von Störeiern gewonnene Futter definiert, verfeinert und mit einem zart-entscheidenden Geschmack. Das ist Kaviar. In den Rezepten wird es im Allgemeinen mit Butter, auf Croutons oder in kalten Gerichten serviert, oft begleitet von Champagner oder Wodka. Oder, im Fall von Calvisius-Kaviar aus einer Magnum von Franciacorta, geographisch sehr nahe.

 

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