رافيول

وصفات رافيولي قديمة حشوة لذيذة

من المستحيل إثبات أصول رافيول. منتشرة في جميع أنحاء العالم ، نجد وصفات لأطباق مكونة من حشوة ملفوفة في غلاف من أنواع مختلفة من المعكرونة. ومع ذلك ، يختلف الرافيولي الإيطالي الشهير في تقليد طويل وعلاقة قوية من الناس بوصفاتهم التقليدية.

رافيولي ، لغز لذيذ. يقول البعض إنهم ولدوا في بيدمونت ، والبعض الآخر في ليغوريا أو في الجنوب. تخبرنا الشهادات عن طبق موجود على موائد نبيلة ، وصفات تتكون فقط من حشوة مطحونة (في توسكانا لا يزال هذا الطبق مطبوخًا على أساس السبانخ والريكوتا ، بالاسم "عارية"). ومن هنا فإن "بانسوتي"الليغوريون و"التورتيللي"من إميليا وتوسكانا. ال "اجنولوتييحتفظ سكان بيدمونت بالوصفة القديمة (مع لحم الخنزير ولحم الضأن والبصل والكرفس والجزر والأعشاب المحشوة).

الاسم "رافيوليظهر لأول مرة في سند موثق عام 1182 ، يتعهد فيه المستأجر من Albenga بدفع مبلغ سنوي للمالك. ومع ذلك ، في عام 1200 ، في Gavi ، قامت عائلة من أصحاب المطاعم بضرب اللافتة التي تحمل اسم العائلة ، "Raviolo" ، ومن الواضح أنها تقدم هذه الأنواع من المعكرونة. في رواية بوكاتشيو لكالاندرينو كلمة "رافيول".

يختلف كل مكان من حيث الحشوة والرافيولي نفسها والصلصة.