مرتديلا

مرتديلا إيطالي ، مكونات مختارة

مرتديلا إيطالي في بولونيا؟ التاريخ القديم ، الذي نشأ في المناطق المشجرة في وسط شمال إيطاليا ، الغنية بأشجار البلوط والجوز ، الغذاء الرئيسي للخنازير ، في ذلك الوقت تمت تربيتها في البرية. يوجد في المتحف الأثري لعاصمة إميليان شاهدة من الفترة الرومانية تصور سبعة خنازير أدت إلى المراعي ، وملاط مع مدقة ، وهي أداة تستخدم في دق وعجن لحم الخنزير.

من هنا ، على الأرجح ، نشأ اسم "مرتديلا". نظرًا لارتباطها العميق بمنطقة الإنتاج ، غالبًا ما يطلق عليها ببساطة "بولونيا" ، من اسم المدينة التي تم إعدادها فيها في الأصل. في حالة Mortadella Bologna ، المكونات عبارة عن قطع لحم خنزير نبيلة تم اختيارها وطحنها في ثلاث خطوات مختلفة.

ثم يتم إضافة "اللارديللي" ، وهي مكعبات من الدهون عالية الجودة التي يتم الحصول عليها من حلق الخنزير ، وهي ضرورية لتجميع الروائح الدقيقة لهذا السلامي الرائع في الأنف والحنك. تُحشى العجينة وتُطهى باستخدام أفران خاصة تعمل بالهواء الجاف. يكتمل تحضير مرتديلا بولونيا بدش ماء بارد وتثبيت في الزنزانة قبل طرحه في السوق.