Caviar produit en Italie, or de Brescia
caviar et brut. Existe-t-il un autre couple de saveurs du monde italien capable de rappeler le prestige, la classe et l'excellence ? Le Belpaese le produit depuis le XVIe siècle et est aujourd'hui producteur du caviar Calvisius, prince indiscutable des recettes et préparations de haute cuisine.
Célèbre depuis les années 1500 est la pêche au caviar italien (Ladano) dans le fleuve Pô, pratiquée jusqu'à la première moitié des années 1900, transmettant les recettes traditionnelles de conservation dans les boutiques artisanales. En s'émancipant de la Russie et de l'Iran, la péninsule italienne est parvenue à revenir sur le devant de la scène avec d'excellents produits, grâce à l'épopée de Calvius symbole de Brescia. Dans les eaux très pures de la région de Calvisano, en effet, après une phase expérimentale au cours de laquelle des spécimens d'esturgeons blancs ont été initialement élevés, il est également possible de trouver des variétés béluga, oscète e servuga, pour une production égale à 20% de celle mondiale.
C'est ainsi que la nourriture obtenue à partir de la transformation des œufs d'esturgeon est définie, raffinée et avec une saveur délicatement décisive. C'est ce qu'est le caviar. Les recettes le voient généralement servi avec du beurre, sur des croûtons ou dans des plats froids, souvent accompagnés de champagne ou de vodka. Ou, dans le cas du caviar calvisius d'un magnum de Franciacorta, géographiquement très proche.
