خل
الخل ، تتبيلة السلطة الخفيفة
يتم تقديم خل جيد والسلطة. من بين التوابل الأكثر شيوعًا ، فهو يوفر عددًا قليلاً من السعرات الحرارية ، وهو ما يمثل حليفًا ثمينًا في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. الأنواع الأكثر شيوعًا في إيطاليا هي ثلاثة.
تم استخدام خل النبيذ الأبيض أو الأحمر التقليدي لآلاف السنين للحفاظ على الطعام. في المطبخ ، يتم استخدامه أيضًا لتتبيل اللحوم والأسماك ولتحسين الصلصات. يتم الإنتاج الحرفي في براميل من خشب البلوط تحتوي على ما يسمى بأم الخل ، والتي تفضل تخمير النبيذ ، الذي تديره الكائنات الحية الدقيقة Acetobacter. مع 18 سعرة حرارية فقط لكل 100 مل ، فإن تتبيلة السلطة بالخل تسمح لك بالحد من إضافة الملح وزيت الزيتون.
إن أكثر أنواع خل التفاح رقةً وذات اللون الفاتح ، الذي يحظى بتقدير كبير ، مشتق من عصير التفاح المخمر ، الذي يتم الحصول عليه من عصير الفاكهة. يحتوي على كمية متزايدة من المعادن - الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات. تناسبها تمامًا بين تتبيلات السلطة منخفضة السعرات الحرارية.
بدلاً من ذلك ، يتميز الخل البلسمي غير العادي لمودينا بطعم مكثف. إنه الرفيق المثالي للسلطات وكذلك للعديد من الأطعمة الأخرى ، حتى الفراولة. يتم الحصول عليها من النضج البطيء للعنب المطبوخ.
