سميد القمح القاسي وحبوب الجنوب
La سميد يتم الحصول عليها من القمح الصلب (Triticum durum). إنه النوع الوحيد من "الدقيق" الذي يسمح به القانون الإيطالي لإنتاج المعكرونة الجافة. تزرع في إيطاليا بنجاح في المناطق الجنوبية التي تتميز بظروف مناخية مثالية.
على عكس دقيق القمح الطري ، يمنح السميد مرونة عالية للعجين ، مما يجعله مثاليًا أيضًا لتحضير المعكرونة والخبز في المنزل. كما أنه ينقل لونه الأصفر الكهرماني المميز إلى الأطباق.
في عمليات الإنتاج ، ينحدر منتجان مستخدما على نطاق واسع من السميد. عن طريق طحن ما تبقى من القمح القاسي ، بمجرد استخراج السميد ، يتم الحصول على السميد. من خلال تعريض السميد لطحن إضافي ، يتم الحصول على "ريماسيناتا" ، وهو دقيق بحجم حبة أنعم ، مشابه لدقيق القمح اللين.
