法里纳

意大利面粉，不仅仅是小麦

在意大利的饮食传统中，面粉是必不可少的成分。 意大利面、面包、饼干和种类繁多的意大利甜点都是用古老的食谱制作的，其中面粉是根据它必须赋予制备的特性来选择的。

在意大利特色菜中，或多或少的精制面粉与全麦面粉交替出现。 根据配方，它可以是软质或硬质小麦、玉米或其他谷物。 其中，大麻又回到了前台。 特殊的意大利面粉也是豆类的面粉 - 鹰嘴豆，用于制备 farinata - 和栗子。

在意大利，软质小麦主要生长在波河谷，而“硬质”品种是意大利南部地区的典型作物，那里的气候条件更为有利。 半岛沿线还有许多古老的谷物作物，其特征随着时间的推移与自然和谐相处。