Farine

Farine italienne, pas seulement du blé

La farine dans la tradition alimentaire italienne est un ingrédient essentiel. Les pâtes, le pain, les biscuits et la grande variété de desserts italiens sont fabriqués avec des recettes anciennes, dans lesquelles la farine est choisie en fonction des propriétés qu'elle doit donner à la préparation.

Dans les spécialités italiennes, la farine plus ou moins raffinée alterne avec la version complète. Selon la recette, il peut s'agir de blé tendre ou dur, de maïs ou d'autres céréales. Parmi celles-ci, le chanvre sativa est revenu sur le devant de la scène. La farine italienne d'exception est aussi celle des légumineuses - des pois chiches, pour préparer la farinata - et des châtaignes.

En Italie, le blé tendre est cultivé principalement dans la vallée du Pô, tandis que la variété "dure" est une culture typique de la région du sud de l'Italie, où les conditions climatiques sont plus favorables. Le long de la péninsule, il existe également de nombreuses cultures de céréales anciennes, dont les caractéristiques se sont forgées au fil du temps en harmonie avec la nature.