mortadella

Mortadela, the Auténtica de Bolonia

La mortadella is one of embutidos italianos más antiguos. La Mortadela holds sus orígenes en las zonas boscosas del centro y norte de Italia, rica en robles y bellotas, food principal de los cerdos, que en aquellos tiempos se críaban en libertad.

In the Museo arqueológico de Bolonia if it preserves an estela de la época románica en la que figuran un mortero y you are cerditos que están siendo llevados a pastar. This instrument is used if it is used for triturar and mezclar the meat, and if it can infer that the palabra "Mortadela" was born precisely of this technique.

Debido a su vínculo with the territory of production, a menudo es llamada simplymente Bologna, el nombre de la ciudad en la que fue originally prepared.



La Mortadella of Bologna PGI comes from carnes seleccionadas y trituradas en tres fases distinctas. Later if añaden los lardons, es decir, los cubitos de grasa de high calidad extraída de la garganta del cerdo, esenciales para crear en el olfato y el paladar los delicados aromas de este extraordinario embutido. The mezcla, se embute y se cuece utilizando estufas especiales con aire seco. La Mortadela is sometida a ducha de agua fría y después if coloca en a celda en la que el producto se estabiliza antes de salir al mercado.