mortadela

Mortadela italiana, ingredientes seleccionados

mortadela italiana en Bolonia? Historia antigua, que tiene su origen en las zonas boscosas del centro-norte de Italia, ricas en robles y bellotas, principal alimento de los cerdos, en aquella época criados en libertad. En el museo arqueológico de la capital emiliana se conserva una Estela de época románica que representa siete cerdos llevados a pastar, y un mortero con pilón, instrumento utilizado para machacar y amasar la carne de cerdo.

De aquí, muy probablemente, se origina el nombre de "Mortadella". Dada la profunda conexión que tiene con la zona de producción, a menudo se le llama simplemente "Bolonia", por el nombre de la ciudad donde se preparó originalmente. En el caso de la Mortadela Bolonia, los ingredientes son únicamente cortes nobles de cerdo seleccionados y molidos en tres pasos diferentes.

A continuación se añaden los "lardelli", es decir, los dados de grasa de alta calidad obtenidos de la garganta del cerdo, imprescindibles para recoger y llevar al olfato y al paladar los delicados aromas de este extraordinario salami. La masa se rellena y se cuece en hornos especiales de aire seco. La preparación de la Mortadela Bolonia se completa con una ducha de agua fría y estabilización en la celda, antes de su comercialización.