Mortadella

Italienische Mortadella, ausgewählte Zutaten

Italienische Mortadella in Bologna? Alte Geschichte, die ihren Ursprung in den bewaldeten Gebieten Mittel-Nord-Italiens hat, die reich an Eichen und Eicheln sind, der Hauptnahrung von Schweinen, die damals in freier Wildbahn gezüchtet wurden. Im archäologischen Museum der emilianischen Hauptstadt befindet sich eine Stele aus der Romanik, die sieben auf die Weide geführte Schweine darstellt, und ein Mörser mit Stößel, ein Instrument zum Stampfen und Kneten von Schweinefleisch.

Von hier stammt höchstwahrscheinlich der Name "Mortadella". Aufgrund der tiefen Verbindung mit dem Produktionsgebiet wird es oft einfach "Bologna" genannt, nach dem Namen der Stadt, in der es ursprünglich hergestellt wurde. Im Fall von Mortadella Bologna sind die Zutaten nur edle Stücke vom Schwein, die in drei verschiedenen Schritten ausgewählt und gemahlen werden.

Dann werden die "Lardelli" hinzugefügt, das sind die Würfel aus hochwertigem Fett, die aus der Kehle des Schweins gewonnen werden, die unerlässlich sind, um die zarten Aromen dieser außergewöhnlichen Salami zu sammeln und an Nase und Gaumen zu bringen. Der Teig wird gefüllt und in speziellen Trockenluftöfen gebacken. Die Zubereitung von Mortadella Bologna wird mit einer Dusche mit kaltem Wasser und einer Stabilisierung in der Zelle abgeschlossen, bevor sie auf den Markt gebracht wird.