Агробиоразнообразие, экологический переход, ферментация злаков и бобовых – для увеличения содержания в них белка и облегчения их усвоения – и микопротеинов. Это, по всей видимости, ключевые понятия для решения проблем продовольственной безопасности e пищевая безопасность во всем мире во имя устойчивого развития.
Два исследовательских проекта – #КРОПДИВА e #ГИГАНТСКИЕ ПРЫЖКИ, софинансируемых соответственно в программах Horizon 2020 e Horizon Europe – стремиться определить передовые методы ведения сельского хозяйства, разработать инновационные продукты питания и повысить осведомленность потребителей о важности все более «биоразнообразного» и устойчивого питания для здоровья планеты и всех нас.
1) КРОПДИВА. Повышение биоразнообразия сельского хозяйства
Агробиоразнообразие – иными словами, разнообразие растений, животных и микроорганизмов, прямо или косвенно поддерживающих продовольствие и сельское хозяйство, – важнейший элемент экологического перехода агропродовольственных систем. Необходим для повышения их устойчивости благодаря системным экологическим функциям, связанным с биоразнообразием. Тем не менее, 66% мирового сельскохозяйственного производства доверено всего 9 растений (ФАО, 2019 г.). И исследования по Индекс агробиоразнообразия (Джонс СК и другие, 2021) показывают, что агробиоразнообразие до сих пор мало учитывается в национальных агропродовольственных системах. (1)
КРОПДИВА европейский исследовательский проект, направленный на восстановление шести пахотных культур — овса, ячменя, тритикале, гречихи, бобов и люпина, — которые в настоящее время используются недостаточно, несмотря на их корни в пищевых традициях и заметные питательные свойства. Благодаря инновационным решениям, #от фермы2форк, способный способствовать агробиоразнообразию и экологическому переходу, начиная с диверсификация генетических ресурсов, агрономические приемы, пищевые инновации. Также предлагается развитие цепочек справедливой стоимости, чтобы вознаграждать производственную цепочку и в то же время удовлетворять потребности потребителей.
2) ГИГАНТСКИЕ ПРЫЖКИ. Ускорить экологический переход в потреблении продуктов питания
ГИГАНТСКИЕ ПРЫЖКИ это европейский исследовательский проект, направленный на ускорение агробиоразнообразия и экологического перехода в потреблении продуктов питания, с фокус о переходе с диет на основе белков животного происхождения (животного происхождения) к альтернативным (альтернативные белки). (3) Таким образом, он предназначен для продвижения «изменение пищевых привычек» в направлении Одно здоровье, для здоровья и благополучия людей и животных, а также для защиты окружающей среды. (4) Также за счет уменьшения воздействия на окружающую среду, особенно с точки зрения выбросов парниковых газов (парниковых газов, ПГ) и потребления энергии, воды и земли.
В рамках проекта ГИГАНТСКИЕ ПРЫЖКИ - в соответствии с Европейская зеленая сделка и стратегия ЕС Ферма в Форк – стремится внести свой вклад в очень амбициозную цель. Убедитесь, что альтернативные источники белка – например, злаки, бобовые, микопротеины, микроводоросли, насекомые и одноклеточные белки — к 50 году достигнут 2030% общего потребления белка населением Европы. И вносят свой вклад в развитие новых цепочек добавленной стоимости, экономического роста и занятости.
3) Пищевые инновации, биоразнообразие и экологический переход. Работа ИРТА
Массимо Кастеллари – старший научный сотрудник ИРТА (Институт сельскохозяйственных исследований и технологий. Гирона, Каталония, Испания), среди прочих координатор проекта #ПроБудущее на микроводоросли – иллюстрирует пищевые инновации, предусмотренные в двух рассматриваемых проектах:
- 'в рамках проекта CROPDIVA в IRTA мы будем разрабатывать растительные напитки (аналоги молока) и аналоги мяса, начиная с комбинаций концентрированных экстрактов и изолятов злаков и бобовых,
- в проекте GIANT LEAPS в IRTA мы будем разрабатывать новые рецептуры продуктов, похожих на молочные продукты (йогурт, сыр и т. д.), всегда на растительной основе, а также веганские фрикадельки».
4) Ферментация, грибы, микопротеины
«В обоих проектах» – продолжает Массимо Кастеллари из IRTA – Мы также изучим возможность улучшения питательных свойств злаков, бобовых, микроводорослей и других источников растительного белка посредством твердофазной ферментации (с гифами съедобных грибов) или жидкости. Цель состоит в том, чтобы сделать продукт, похожий на темпе, который можно есть в чистом виде или использовать в виде муки после сушки и измельчения».
5) Предварительные выводы
Содействовать агробиоразнообразию и экологический переход в потреблении продуктов питания требует серьезных усилий в области исследований и инноваций продуктов, а также в цепочке поставок. Цели «изменение пищевых привычек» на самом деле они постулируют возможность достижения массовый рынок, благодаря предложению продуктов, которые не только экологичны, но также удобны и привлекательны с органолептической точки зрения.
Идеи и инструменты для их достижения недостатка нет, как видно из этих кратких набросков проектов КРОПДИВА e ГИГАНТСКИЕ ПРЫЖКИ. Кроме того, процессы ферментации злаков и бобовых через гифы съедобных грибов также могут повышать уровень белка. А микопротеины, в свою очередь, выражают огромный потенциал и в логике экономики замкнутого цикла (5,6).
Дарио Донго и Андреа Адельмо Делла Пенна
Внимание
(1) Джонс С.К. и соавт. (2021). Показатели Индекса агробиоразнообразия показывают, что агробиоразнообразие недостаточно используется в национальных продовольственных системах. Природа Еда 2: 712-723, https://doi.org/10.1038/s43016-021-00344-3
(2) КРОПДИВА. Посмотреть сайт Web проекта https://www.cropdiva.eu/ и его каналы компания на LinkedIn https://www.linkedin.com/company/cropdiva/ и твиттер https://twitter.com/H2020Cropdiva
(3) ГИГАНТСКИЕ ПРЫЖКИ. Посмотреть сайт Web проект https://giantleaps.eu/ и его каналы компания на LinkedIn https://www.linkedin.com/company/giantleapseu/ и твиттер https://twitter.com/giantleapseu
(4) Дарио Донго. Одно здоровье. Животное, человеческое и планетарное здоровье и благополучие. Что мы можем сделать? 2.6.21
(5) Дарио Донго и Андреа Адельмо Делла Пенна. Белки грибов и микрогрибов, микопротеины, АВС. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 12.10.22
(6) Дарио Донго. В школе из термитов вырастить грибы из запись. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 8.12.22
Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.
Окончил факультет пищевых технологий и биотехнологий, получил квалификацию технолога пищевых продуктов, занимается исследованиями и разработками. Особое внимание уделяется европейским исследовательским проектам (в Horizon 2020, PRIMA), в которых участвует подразделение FARE благотворительной компании WIISE Srl.
