мортаделлы

Итальянская мортаделла, отборные ингредиенты

итальянская мортаделла в Болонье? Древняя история, которая берет свое начало в лесистых районах центрально-северной Италии, богатых дубами и желудями, основной пищей свиней, в то время разводившихся в дикой природе. В археологическом музее эмилианской столицы находится стела романского периода, на которой изображены семь свиней, ведомых на пастбище, и ступка с пестиком, инструмент, используемый для толкания и замешивания свинины.

Отсюда, скорее всего, и происходит название «Мортаделла». Учитывая его глубокую связь с производственным районом, его часто называют просто «Болонья» по названию города, где он был первоначально приготовлен. В случае Mortadella Bologna ингредиентами являются только благородные куски свинины, отобранные и измельченные в три этапа.

Затем добавляются «ларделли», то есть кубики высококачественного жира, полученного из свиного горла, необходимого для сбора и передачи нежных ароматов этой необычной салями обонянию и небу. Тесто набивается и готовится в специальных сушильных печах. Приготовление Mortadella Bologna завершается обливанием холодной водой и стабилизацией в камере перед поступлением на рынок.