йогурт

Йогурт, полезный и настоящий

Итальянский йогурт известен своими полезными свойствами и низкой калорийностью. Его получают кислотным свертыванием молока без последующего вычитания сыворотки за счет исключительного действия двух специфических микроорганизмов в ассоциации: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, которые должны оставаться живыми и жизнеспособными до момента употребления в пищу, в общем количестве не менее 10 млн на грамм продукта.

Качественные критерии сырья, используемого для приготовления йогурта, соответствуют общим требованиям к приемке и приемке молока (Указ Президента № 54/97) на перерабатывающем предприятии. Особое внимание уделяется проверке отсутствия антибиотиков или других микробных ингибиторов, которые могут помешать процессу ферментации.

Чтобы избежать добавления консервантов и гарантировать йогурту достаточно длительный срок реализации, упаковка осуществляется с помощью «гигиеничных» упаковочных машин, которые обеспечивают стерилизацию упаковки (обычно стеклянных или пластиковых контейнеров) и защиту пищу от контакта с атмосферным воздухом, который может занести загрязняющие микробные частицы: дрожжевые и плесневые грибы.