оливки

Оливки, черные или зеленые, символ итальянских традиций

Le оливки характеризуют итальянскую кухню со времен Римской империи. В супермаркетах можно купить оливки черный, в рассоле, без косточек и готовые к подаче на подносе, оливки зеленый, свежие для приготовления в банке, с косточкой или без нее.

Черные, зеленые, пряные оливки, паштет, кефаль, запеченная в фольге с оливками: листая итальянскую кулинарную книгу, можно найти бесконечное количество рецептов, уходящих своими корнями в историю прекрасной страны. Оливковые деревья растут в каждом регионе Италии, как на побережье, так и в сельской местности, откуда открывается захватывающий дух вид. Особенно известны масла, добываемые в Апулии, Тоскане, Базиликате и Лигурии, со знаменитым «таджаше».

Сбор урожая в основном приходится на ноябрь и декабрь, но может длиться и до января. Вокруг оливковых деревьев размещают большие сети, а плоды собирают в перфорированные ящики с помощью механических или ручных инструментов. Позже, но на небольшом расстоянии, урожай доставляют на мельницу, где производят восхитительное оливковое масло первого холодного отжима.

Итальянские оливки проходят разные стадии зрелости, переходя от зеленого к пурпурному и черному. Еще более темный цвет некоторых промышленных продуктов может зависеть от присутствия красителя сульфата железа.