Mortadella di Prato ЗГУ, итальянский рецепт
Della Мортаделла ди Прато ЗГУ есть один рецепт Кодифицировано спецификацией, разделяемой производителями, которые присоединились к Президиуму этой типичной тосканской салями. Подчеркнутая пряность приготовления начала двадцатого века была ослаблена в текущей версии, которая называется Mortadella di Prato PGI.
Рецепт имеет строгие правила:
• использование итальянской свинины и, если указано, органического земледелия;
• в смеси не допускаются полифосфаты или другие консерванты, а присутствие нитрата натрия, калия и аскорбиновой кислоты сведено к минимуму. Это снижает долговечность продукта, сохраняемого в вакуумной упаковке, что также полезно для предотвращения испарения и усиления его вкуса;
• кипячение происходит в стальных котлах при температуре от 68 до 70 градусов по Цельсию. Готовить можно и на пару;
• используемые части свинины: лопатка, обрезки ветчины, капоколло, бекон, бекон и бекон;
• в состав дубильных входят перец черный горошком и молотый, соль, толченая чесночная мякоть, мускатный орех, кориандр, корица, гвоздика и алкермес;
• начинка из натуральной оболочки;
• цвет розовый, склонный к непрозрачности;
• производственная зона ограничена муниципалитетами Прато и Альяны.
