Бумага для выпечки и одноразовая посуда из биомассы с маркировкой «экологичный», «натуральный», «биоразлагаемый» и «компостируемый» могут содержать ПФАС и другие токсичные химические вещества, способные загрязнять пищевые продукты. Доказательства получены в результате итальянского исследования (G. Simonetti et al., 2024), опубликованного в журнале Foods. (1)
Одноразовая «экологическая» посуда
Я ricercators анализировались одноразовые материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, состоящие из растительной биомассы («биологической основы»), в данном случае жома сахарного тростника или целлюлозной массы, полученной из древесины. Тарелки, стаканы, миски и бумага для выпечки были куплены в супермаркетах, ресторанах быстрого питания и розничных магазинах Италии.
Химикаты В настоящее время исследуются два хорошо известных семейства молекул, токсичных для окружающей среды и человека:
— 22 типа ПФАС, перфторалкильные вещества, используемые для придания посуде водоотталкивающих свойств и жироотталкивающих свойств. Эти молекулы известны как «вечные химикаты» из-за их стойкости в окружающей среде. (2) Из примерно 10 тысяч используемых веществ некоторые высокотоксичны для человека из-за их потенциальных характеристик канцерогенности, эндокринного воздействия (включая препятствия для воспроизводства) и биоаккумуляции. Международное агентство по изучению рака (МАИР) пришло к выводу, что два наиболее известных ПФАС канцерогенны для человека. (3)
– 12 ОПЭ (фосфаторганические эфиры), антипирены и пластификаторы, в том числе явно канцерогенные и мутагенные (способные вызывать наследственные генетические дефекты).
Черная ладонь на бумаге для выпечки
Наиболее загрязненные образцыOPE и PFAS — это бумага для выпечки.
Среди огнезащитных средств (OPE), исследователи подчеркивают наличие четырех токсичных для человека молекул:
– тригексиэтилфосфат (ТБЭП), который ингибирует клеточное профилирование.
– трибутилфосфат (ТБФ), классифицируемый как пероральный канцероген для крыс,
– триизобутильный изомер (ТИБФ), предмет новых исследований, которые, исходя из его изомерной структуры, могут дать результаты, аналогичные ТБФ,
– трихлорфенилфосфат (ТХФФ), потенциально канцерогенный и присутствующий в пробах в значительном процентном соотношении.
Среди ПФАСШесть из 23 искомых соединений всегда присутствуют во всех образцах: ПФОК, классифицированный МАИР как «канцерогенный для человека» (Группа 1), а также ПФБА, ПФПеА, ПФГХА, ПФГпА и ПФДоС.
Миграционные тесты
Я ricercators они также экспериментировали с миграцией веществ из контейнеров в пищу. Для испытаний они использовали два пищевых симулятора, имитирующих поведение жирных веществ и водно-кислотных продуктов.
Результаты сравнивались со значением предельного уровня миграции, установленным на уровне 0,01 мг/кг в Регламенте (ЕС) 10/2011, в частности, касающемся пластиковых материалов.
Миграция в жирных и кислых продуктах
Бумага для выпечки Исследования показали, что они также являются наихудшими одноразовыми материалами на биологической основе, контактирующими с пищевыми продуктами.
Миграция Химическому воздействию в пищевых продуктах способствуют высокая температура и продолжительность контакта между пищей и материалом. Более того,
– антипирены (ОПЭ) одинаково мигрируют как к пищевым продуктам с гидрофильными, так и к липофильным свойствам,
– ПФАС мигрируют в основном в кислые пищевые продукты.
Еда загрязнена сверх безопасных пределов
Антипирены вызвать большую тревогу. Среди четырех распространенных загрязнителей в пищевых симуляторах два очень опасны:
"ТИБФ представляет собой изомер ТБФ, мутагенная активность которого установлена. Канцерогенный TCPP включен в четвертый приоритетный список Европейской комиссии. Эти опасные для здоровья человека соединения превышают норму в 0,01 мг/кг.", - предупреждают исследователи.
Нормативные нормы
Авторы исследования они также обобщают (мягкую) нормативную базу по этому вопросу.
1 - Специального регулирования нет для этих материалов. Однако Регламент 1935/2004/EC применяется к любому материалу, контактирующему с пищевыми продуктами (MCA), и запрещает использование любых веществ, вредных для здоровья человека и потенциально переносимых в пищу, при производстве MOCA.
2 – Регламент (ЕС) 10/2011, который конкретно применяется к многослойным пластиковым материалам, отделенным от пищевых продуктов функциональным барьером, устанавливает Законный предел 0,01 мг/кг к миграции несанкционированных веществ в продукты питания.
Мутагенные, канцерогенные или репродуктивно токсичные вещества (CMR) не следует использовать в FCM (материалах, контактирующих с пищевыми продуктами) без предварительного разрешения.
3 - Рекомендация (ЕС) 2019/794 Комиссия определила план контроля для установления распространенности веществ, мигрирующих из ТСМ в пищевые продукты. В список веществ, подлежащих мониторингу, также включены фторированные соединения (ПФАС), присутствующие в материалах на основе бумаги и картона.
Население без защиты
Европейские потребители они часто убеждены, что продукция, представленная на рынке, безопасна. К сожалению, это не случай.
Доказательство Выявленные в рассматриваемой работе не новы. Среди прочего, расследование Ipen шесть месяцев назад также продемонстрировало наличие ПФАС в более чем половине одноразовой упаковки, отобранной в 17 странах. (4) Тем не менее, тарелки, стаканы, контейнеры и бумага для выпечки свободно продаются на рынке и ежедневно используются ничего не подозревающими семьями, которые в будущем могут стать пациентами медицинских учреждений, устраняющих предотвратимый ущерб.
Marta Подпаленный
На обложке изображена «экологическая» одноразовая посуда, проанализированная в исследовании Simonetti et. 2024 г. (см. примечание 1)
Внимание
(1) Симонетти Г., Риккарди С., Помата Д., Аквавива Л., Фрикано А., Буйарелли Ф., Сенофонте М., Ди Филиппо П. Исследования потенциальной миграции опасных химических веществ из устойчивых материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Еда. 2024 год; 13(5):645. https://doi.org/10.3390/foods13050645
(2) Marta Стринати, Дарио Донго. PFAS в дождевой воде и продуктах питания, срочно необходим глобальный запрет. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 26.8.22
(3) Marta Подпаленный. Вещества ПФАС канцерогенны, подтверждает МАИР. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 3.12.23
(4) Marta Подпаленный. PFAS, токсичные химикаты в контейнерах для фаст-фуда и посуде. расследование IPEN. ПОДАРОК (Великая итальянская торговля продуктами питания). 19.12.23
Профессиональный журналист с января 1995 года, работал в газетах (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) и периодических изданиях (NumeroUno, Il Salvagente). Автор журналистских обзоров о еде, она опубликовала книгу «Читаем этикетки, чтобы знать, что мы едим».
