農業生物多様性、生態系の移行、穀物とマメ科植物の発酵 - それらのタンパク質含有量を増やし、それらの同化を促進する - マイコプロテイン。 これらは、おそらく、問題に対処するための重要な概念です。 食糧安全保障 e 栄養の安全性 持続可能な開発の名の下に、世界的に。
XNUMX つの研究プロジェクト – #クロップディーバ e #ジャイアントリープ、プログラムでそれぞれ共同出資 地平線2020 e ホライズンヨーロッパ – 優れた農業慣行を定義し、革新的な食品を開発し、地球と私たち全員の健康のために、ますます「生物多様性」と持続可能な食事の重要性について消費者の意識を高めることを目指しています。
1) クロップディバ. 農業の生物多様性の向上
農業生物多様性 つまり、食物と農業を直接的または間接的に支える植物、動物、微生物の多様性は、農業と食物のシステムの生態学的移行にとって重要な要素です。 生物多様性に関連する全身の生態学的機能のおかげで、回復力を強化するために不可欠です。 それにもかかわらず、世界の農業生産の 66% は、 9工場のみ （FAO、2019）。 そして、 農業生物多様性指数 (ジョーンズSK ら、2021) は、国内の農業食品システムにおいて農業生物多様性がまだほとんど考慮されていないことを示しています。 (1)
クロップディバ はヨーロッパの研究プロジェクトで、XNUMX つの耕作作物 (エンバク、オオムギ、ライコムギ、ソバ、ソラマメ、ルピナス) の回復を促進することを目的としています。 革新的なソリューションを通じて、 #fromfarm2fork、農業生物多様性と生態学的移行を促進することができます 遺伝資源の多様化、農業慣行、食品の革新。 また、生産チェーンに報酬を与えると同時に消費者のニーズを満たすために、公正なバリューチェーンの開発を提案しています。
2) ジャイアントリープ. 食料消費における生態系への移行を加速する
ジャイアントリープ は、食料消費における農業生物多様性と生態学的移行を加速することを目的としたヨーロッパの研究プロジェクトであり、 フォーカス 動物由来のタンパク質に基づく食事からの移行について（動物ベース) 代替のもの (代替タンパク質）。 (3) したがって、 「食生活の変化」 方向 1つの健康、人々と動物の健康と幸福、そして環境の保護のために。 (4) また、特に温室効果ガス排出量の観点から、環境フットプリントの削減を通じて (温室効果ガス、GHG) およびエネルギー、水、土地の消費。
プロジェクト ジャイアントリープ – に沿って ヨーロッパのグリーンディール とEUの戦略 フォークに農場 – 非常に野心的な目標に貢献することを目指しています。 代替タンパク質源を確認してください。 穀物、マメ科植物、マイコプロテイン、微細藻類、昆虫、単細胞タンパク質は、50 年までにヨーロッパ人口の総タンパク質摂取量の 2030% に達します。また、経済成長と雇用のための新しいバリュー チェーンの開発に貢献します。
3) 食品の革新、生物多様性、生態学的移行。 IRTAの仕事
マッシモ カステラーリ – 上級研究員 イルタ (アグリフード研究技術研究所。 ジローナ、カタルーニャ、スペイン)、プロジェクトのコーディネーターなど #プロフューチャー オン 微細藻類 – 問題の XNUMX つのプロジェクトで予測される食品のイノベーションを示します。
- 「CROPDIVA プロジェクト内で、IRTA では、穀物と豆類の濃縮抽出物と分離物の組み合わせから始めて、野菜飲料 (牛乳類似物) と肉類似物を開発します。
- GIANT LEAPS プロジェクトでは、IRTA では、乳製品 (ヨーグルト、チーズなど) に似た製品の新しい処方を常に植物ベースで開発し、ビーガン ミートボールも開発します。
4) 発酵、きのこ、マイコプロテイン
「両方のプロジェクトで」 – IRTA の Massimo Castellari は続けます – また、固体発酵（食用キノコの菌糸による）または液体によって、穀物、マメ科植物、微細藻類、およびその他の植物性タンパク質源の栄養特性を改善する可能性を探ります。 目標は、そのまま食べたり、乾燥させて粉砕した後、小麦粉として使用できるテンペのような製品を作ることです.
5）暫定的な結論
農業生物多様性の促進 また、食料消費における生態学的移行には、製品の研究と革新、およびサプライ チェーンにおける大きな努力が必要です。 の目標 「食生活の変化」 実際、彼らは達成する能力を仮定しています マスマーケット、持続可能であるだけでなく、感覚刺激の観点から便利で魅力的な製品の提供のおかげです。
アイデアとツール これらのプロジェクトの簡単な概要からわかるように、それらを実現するために不足はありません。 クロップディバ e ジャイアントリープ. さらに、食用キノコの菌糸を介した穀物や豆類の発酵プロセスも、タンパク質レベルを高めることができます. そしてマイコプロテインは、循環型経済の論理においても大きな可能性を秘めています (5,6)。
ダリオ・ドンゴとアンドレア・アデルモ・デラ・ペンナ
Note
(1) ジョーンズ SK 他。 (2021)。 農業生物多様性指数のスコアは、国内の食料システムにおいて農業生物多様性が十分に活用されていないことを示しています。 自然食品 2：712-723、 https://doi.org/10.1038/s43016-021-00344-3
(2) クロップディバ. サイトを見る ウェブ プロジェクトの https://www.cropdiva.eu/ とそのチャンネル 社会的な リンクトインで https://www.linkedin.com/company/cropdiva/ とTwitter https://twitter.com/H2020Cropdiva
(3) ジャイアントリープ. サイトを見る ウェブ プロジェクト https://giantleaps.eu/ とそのチャンネル 社会的な リンクトインで https://www.linkedin.com/company/giantleapseu/ とツイッター https://twitter.com/giantleapseu
（4）ダリオドンゴ。 1つの健康. 動物、人間、惑星の健康と幸福。 私たちは何ができる？ 2.6.21
（5）ダリオ・ドンゴとアンドレア・アデルモ・デラ・ペンナ。 真菌および微小真菌由来のタンパク質、マイコプロテイン、ABC. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 12.10.22
（6）ダリオドンゴ。 学校でシロアリからキノコを育てる 記録. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 8.12.22
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
食品技術とバイオテクノロジーを卒業し、資格のある食品技術者であり、研究開発分野をフォローしています。 特に、ベネフィット・コーポレーションであるWIISE SrlのFARE部門が参加するヨーロッパの研究プロジェクト（Horizon 2020、PRIMA）に関して。
