パスタ

イタリアのパスタ、高品質のタイプ

イタリアのパスタとは、生産のあらゆる段階で情熱、伝統、細部への細心の注意を意味します。 従来の方法と新しい加工技術のバランスを保ちながら、多くの高品質タイプが製造されています。

ドライイタリアンパスタの主な要素はデュラム小麦（triticum durum）であり、基本的な成分である小麦粉の混合物を作るにはさまざまな方法が必要です。 使用する穀物は、適切なレベルのタンパク質とグルテンを含んでいる必要があり、でんぷんを沸騰させたままにするために、細かく粉砕してはなりません。

水も基本であり、純粋でなければなりません。 それらが天然資源の近くにない場合、生産工場は洗練されたろ過システムを採用しています。 過去には、パスタは地中海の太陽の下で乾燥されていました。 今日の市場で際立つことを最も約束している生産者は、元の香り、風味、栄養価を維持するペーストを得るために、これらの条件を再現しようと努めています。 最先端のパスタの特徴は、金色、表面に微小な破砕がなく、煮沸後の残留物がないこと、調理の均一性、一貫性、噛む弾力性です。