小麦粉

小麦だけでなくイタリアの小麦粉

イタリア料理の伝統における小麦粉は不可欠な成分です。 パスタ、パン、ビスケット、そして多種多様なイタリアのデザートは、小麦粉が準備に与えなければならない特性に応じて選択される古代のレシピで作られています。

イタリア料理では、多かれ少なかれ精製された小麦粉が全粒粉バージョンと交互になります。 レシピに応じて、それは柔らかいまたは硬い小麦、トウモロコシまたは他の穀物である可能性があります。 これらの中で、ヘンプサティバが前面に戻ってきました。 例外的なイタリアの小麦粉は、マメ科植物（ひよこ豆、ファリナータを準備するため）、および栗の小麦粉でもあります。

イタリアでは、軟質小麦は主にポー平原で栽培されていますが、「硬い」品種は、気候条件がより良好な南イタリア地域の典型的な作物です。 半島に沿って古代の穀物の多くの作物もあり、その特徴は自然と調和して時間をかけて鍛造されてきました。