モルタデッラ

イタリアのモルタデッラ、厳選された材料

イタリアのモルタデッラ ボローニャで？ 当時、野生で飼育されていた豚の主食である樫の木やどんぐりが豊富な、イタリア中北部の森林地帯に端を発する古代史。 エミリアの首都の考古学博物館には、ロマネスク時代の石碑があり、牧草地に導かれたXNUMX頭の豚と、豚肉を殴り、捏ねる道具である乳棒を備えた乳鉢が描かれています。

ここから、おそらく「モルタデッラ」という名前が由来しています。 産地とのつながりが深いことから、もともと造成された都市の名前から「ボローニャ」と呼ばれることもあります。 モルタデッラボローニャの場合、材料はXNUMXつの異なるステップで選択され粉砕された豚肉の高貴なカットのみです。

次に、豚の喉から得られる高品質の脂肪の立方体である「ラルデッリ」が追加されます。これは、この並外れたサラミの繊細な香りを集めて鼻や口蓋に運ぶために不可欠です。 生地は特別なドライエアオーブンを使用して詰められ、調理されます。 モルタデッラボローニャの準備は、市場に出される前に、冷水のシャワーとセル内の安定化で完了します。