Il grano Solina è una varietà locale di frumento tenero (Triticum aestivum) coltivata da almeno cinque secoli sull’Appennino abruzzese, a quote comprese tra 600 e oltre 1.400 metri. Un grano antico rustico, resistente al freddo e adatto all’agricoltura biologica, che fornisce una farina poco tenace e profumata, indicata per il pane casereccio e la pasta lavorata a mano. È Presidio Slow Food, varietà da conservazione iscritta al registro nazionale e figura tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Abruzzo.
Identità varietale e areale di coltivazione
La varietà Solina appartiene ai grani antichi in senso proprio: una popolazione locale mai sottoposta a miglioramento genetico formale, come il Timilia in Sicilia. La pianta è alta 110-135 centimetri, con spiga aristata bianca lunga 8-9,5 centimetri e cariossidi grandi. Ha ciclo esclusivamente invernale: la semina va da metà settembre, sui terreni più alti, a ottobre nelle vallate interne; la raccolta da metà luglio alla terza decade di agosto, secondo la quota.
L’areale storico è la parte interna del Gran Sasso sul versante aquilano, dove la varietà rimane a lungo sotto la neve senza danni. Sul versante di Pescara e Teramo, più mite per l’influsso dell’Adriatico, la coltivazione non scende sotto i 750 metri. Il disciplinare del Consorzio Produttori Solina d’Abruzzo comprende i comuni della provincia dell’Aquila, esclusa la piana del Fucino, e i comuni montani delle altre tre province oltre tale quota. La resa è contenuta, circa 2 tonnellate per ettaro, ma costante: la ragione per la quale le famiglie contadine le hanno affidato per secoli la propria sicurezza alimentare.
Cinque secoli di storia documentata
La coltivazione della Solina in Abruzzo è attestata almeno dal XVI secolo da atti notarili della media valle del Sangro. Il grano veniva venduto alle fiere di Lanciano e, attraverso il porto di Vasto, raggiungeva Venezia e altre città adriatiche. Negli atti di compravendita ricorre la formula ‘frumenti soline bone et belle capate’ (Masciarelli et al., 2024). A fine Settecento Michele Torcia, nel saggio dedicato al paese dei Peligni, attribuiva al grano solino uno dei migliori pani del Regno.
Alcuni autori non escludono un’origine ancora più remota e accostano la Solina alla siligo descritta da Columella e Plinio. All’inizio del Novecento Nazareno Strampelli la impiegò nei propri programmi di incrocio, seguito da Mario Bonvicini con una selezione genealogica. I detti popolari completano il quadro: la Solina è ‘la mamma di tutti i grani’ e ‘quella di solina aggiusta tutte le farine’.
Tecnica colturale e agricoltura biologica
La Solina si adatta ai terreni poveri e ricchi di scheletro (es. pietre, ciottoli) delle alte quote e non richiede irrigazione. Entra in rotazione dopo mais, patate o legumi da granella come ceci e lenticchie, con lavorazioni minime del suolo. Non ha bisogno di apporti elevati di azoto, dei quali anzi soffre gli eccessi. La taglia alta e la capacità di accestimento le consentono di competere con le erbe spontanee, senza bisogno di diserbo chimico.
Queste caratteristiche rendono la varietà coerente con il metodo di produzione biologico (reg. UE 2018/848), che viene seguito dai produttori del Presidio. Una rassegna pubblicata su Agronomy sottolinea anche il valore per la salute dei lavoratori agricoli, i quali non vengono esposti a fitofarmaci e fertilizzanti di sintesi (Masciarelli et al., 2024).
Le evidenze scientifiche
L’Università di Teramo ha analizzato 24 accessioni di Solina con 45.000 marcatori genetici. Lo studio ha messo in luce la parentela con varietà locali di Turchia e Medio Oriente e la distanza dalla maggior parte delle cultivar moderne: una risorsa genetica a sé (De Flaviis et al., 2022). Una ricerca successiva ha distinto due gruppi, adattati rispettivamente alle alte e alle basse quote, esito di una lunga conservazione in situ a opera degli agricoltori (Morcia et al., 2023).
Il profilo aromatico è altrettanto riconoscibile. In tre anni di prove a tre diverse altitudini, 149 composti volatili identificati in 109 campioni hanno permesso di classificare correttamente l’82% dei grani antichi: le note floreali ed erbacee sono le più importanti per riconoscere la Solina (De Flaviis et al., 2023). Sul piano nutrizionale, i polifenoli legati alla fibra spiegano oltre il 90% delle proprietà antiossidanti di granella, farine integrali e pane di Solina (Durazzo et al., 2016). Il disciplinare del Parco Sirente Velino indica un tenore proteico del 13,5-15,5%. Il glutine è estensibile e poco tenace: la farina rimane in ogni caso un derivato del frumento, non idoneo ai celiaci.
Farina, pane e pasta: gli impieghi in cucina
La farina di Solina è morbida al tatto, chiara, con note floreali, di legno e di nocciola. Viene venduta di tipo 1, 2 o integrale e si lavora a mano, con delicatezza. I fornai ricorrono spesso all’autolisi, la quale favorisce la formazione della maglia glutinica e libera gli aromi. Il pane di Solina ha crosta scura e profumo intenso.
In cucina la Solina è la farina della sfoglia tagliata a fazzoletti per i timballi e delle scrippelle ‘mbusse, le crespelle teramane servite in brodo. Il Consorzio ha esteso la gamma a pasta secca artigianale, pastina, grissini, fette biscottate, dolci, gallette e birra di frumento.
Riconoscimenti e tutele
Il Presidio Slow Food ‘Grano solina dell’Appennino abruzzese’, sostenuto dal Gruppo di Azione Locale Gran Sasso Velino, riunisce oggi diciassette produttori. La Solina è iscritta al registro nazionale delle varietà da conservazione e compare, insieme al ‘Pane di Solina, Pagnotte di Solina‘, nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell’Abruzzo. Il Parco Naturale Regionale Sirente Velino concede il proprio marchio di qualità alle aziende rispettose di un apposito disciplinare.
La Commissione europea ha scelto la Solina come unico caso di studio italiano nell’azione preparatoria sulle risorse genetiche vegetali e animali in agricoltura (European Commission, 2020). Nel dicembre 2014, in occasione della Giornata internazionale della montagna proclamata dalle Nazioni Unite, il magazine ufficiale di Expo Milano 2015 l’ha inserita in una rassegna di dieci cibi preziosi delle montagne del mondo, accanto alla kañihua delle Ande e al tè dello Yunnan. I prodotti ottenuti e trasformati in quota possono inoltre valutare l’indicazione facoltativa di qualità ‘prodotto di montagna‘ (reg. UE 2024/1143, art. 82).
Filiera e prospettive
Il Consorzio Produttori Solina d’Abruzzo – con sede a Sulmona e aderente alla Rete Semi Rurali – coordina agricoltori, mugnai, fornai e pastai, e ha avviato la Filiera del Pane di Solina dell’Appennino abruzzese. Per i buyer la Solina offre un prodotto con identità documentata, origine montana, metodo biologico e un racconto fondato su fonti storiche e studi scientifici. Per i territori interni rappresenta un’attività agricola possibile ove altre colture non lo sono.
La comunicazione di questi valori richiede attenzione: origine, varietà, metodo biologico, ‘prodotto di montagna‘, dichiarazioni ambientali e nutrition & health claim seguono regole precise. La nostra squadra di FARE (Food and Agriculture Requirements) affianca gli operatori e le loro rappresentanze nella valorizzazione strategica delle filiere virtuose e dei loro prodotti.
Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna
Credit cover: Consorzio Produttori Solina d’Abruzzo. Il grano Solina
Riferimenti
Fonti normative dell’Unione Europea
Regulation (EU) 2018/848 of the European Parliament and of the Council of 30 May 2018 on organic production and labelling of organic products and repealing Council Regulation (EC) No 834/2007. Consolidated text: 25/03/2025. http://data.europa.eu/eli/reg/2018/848/2025-03-25
Regulation (EU) 2024/1143 of the European Parliament and of the Council of 11 April 2024 on geographical indications for wine, spirit drinks and agricultural products, as well as traditional specialities guaranteed and optional quality terms for agricultural products. Consolidated text: 18/03/2026. http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/2026-03-18
Fonti normative italiane
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Decreto 14 marzo 2017. Iscrizione di una varietà da conservazione di frumento tenero al relativo registro nazionale. GU Serie Generale n. 74 del 29.3.2017. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2017/03/29/17A02301/sg
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Decreto 8 gennaio 2020. Variazione del responsabile della conservazione in purezza di varietà da conservazione di specie agrarie. GU Serie Generale n. 14 del 18.1.2020. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2020/01/18/20A00269/sg
Studi scientifici
De Flaviis, R., Santarelli, V., Sacchetti, G., & Mastrocola, D. (2023). Heritage and modern wheat varieties discrimination by volatiles profiling. Is it a matter of flavor? Food Chemistry, 401, 134142. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134142
De Flaviis, R., Tumino, G., Terzi, V., Morcia, C., Santarelli, V., Sacchetti, G., & Mastrocola, D. (2022). Exploration of the genetic diversity of Solina wheat and its implication for grain quality. Plants, 11(9), 1170. https://doi.org/10.3390/plants11091170
Durazzo, A., Casale, G., Melini, V., Maiani, G., & Acquistucci, R. (2016). Total polyphenol content and antioxidant properties of Solina (Triticum aestivum L.) and derivatives thereof. Italian Journal of Food Science, 28(2), 221-229. https://doi.org/10.14674/1120-1770/ijfs.v60
Masciarelli, E., Di Luigi, M., De Flaviis, R., Beni, C., Di Santo, M., Silveri, D., De Amicis, F., Menna, O., & Casorri, L. (2024). Solina: An example of ancient wheat suitable for the protection of agrobiodiversity and agricultural workers’ health. Agronomy, 14(12), 2821. https://doi.org/10.3390/agronomy14122821
Morcia, C., De Flaviis, R., Terzi, V., Gasparelli, M. E., Ghizzoni, R., Badeck, F.-W., Rizza, F., Santarelli, V., Tumino, G., & Sacchetti, G. (2023). Long-term in situ conservation drove microevolution of Solina d’Abruzzo wheat on adaptive, agronomic and qualitative traits. Plants, 12(6), 1306. https://doi.org/10.3390/plants12061306
Rapporti e altre fonti
European Commission, Directorate-General for Agriculture and Rural Development. (2020). Preparatory action, EU plant and animal genetic resources in agriculture. No 2, Final report. Publications Office of the European Union. https://data.europa.eu/doi/10.2762/70923
Fondazione Slow Food per la Biodiversità. Grano solina dell’Appennino abruzzese, Presidio Slow Food. https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/grano-solina-dellappennino-abruzzese/
LifeGate. (2014, 10 dicembre). I 10 cibi più preziosi (e buoni) dalle montagne di tutto il mondo. Ripresa dello speciale di Annalisa Cavaleri per ExpoNet, magazine ufficiale di Expo Milano 2015. https://www.lifegate.it/10-cibi-piu-preziosi-e-buoni-dalle-montagne-di-tutto-il-mondo
Parco Naturale Regionale Sirente Velino. Disciplinare di produzione per la concessione d’uso del marchio del Parco, ‘Grano Solina’. https://www.parcosirentevelino.it/pdf/Disciplinare.GranoSolina.pdf
Dario Dongo, avvocato e giornalista, PhD in diritto alimentare internazionale, fondatore di WIISE (FARE - GIFT – Food Times) ed Égalité.
Laureato in Tecnologie e Biotecnologie degli Alimenti, tecnologo alimentare abilitato, segue l’area di ricerca e sviluppo. Con particolare riguardo ai progetti di ricerca europei (in Horizon 2020, PRIMA) ove la divisione FARE di WIISE S.r.l. società benefit partecipa.
