「環境に優しい」「天然」「生分解性」「堆肥化可能」と表示されたベーキングペーパーや使い捨てバイオマス食器には、食品を汚染する可能性のあるPFASやその他の有毒化学物質が含まれている可能性があります。その証拠は、『Foods』誌に掲載されたイタリアの研究 (G. Simonetti et al., 2024) から明らかになりました。 (1)
使い捨ての「エコ」食器
研究者 植物バイオマス（「バイオベース」）からなる食品と接触する使い捨て材料、この場合はサトウキビバガスまたは木材由来のセルロースパルプを分析しました。皿、グラス、ボウル、ベーキングペーパーはイタリアのスーパーマーケット、ファーストフード レストラン、小売店で購入しました。
化学物質 環境と人間に有毒な 2 つのよく知られた分子ファミリーが研究されています。
– 22種類のPFAS、食器を水や油をはじくために使用されるパーフルオロアルキル物質。これらの分子は環境中に残留するため、「永遠の化学物質」として知られています。 (2) 使用されている約 10 種類のうち、発がん性、内分泌障害 (生殖障害を含む)、生体蓄積性などの潜在的な特性により、人体に対して非常に有毒なものもあります。国際がん研究機関、IARC は、最もよく知られている 3 つの PFAS がヒトに対して発がん性があると結論付けました。 (XNUMX)
– 12 OPE (有機リン酸エステル)、難燃剤、可塑剤。中には明らかに発がん性や変異原性(遺伝性の遺伝的欠陥を引き起こす可能性がある)のあるものも含まれます。
ベーキングペーパーに黒いヤシ
最も汚染されたサンプルは、OPE と PFAS のどちらもベーキングペーパーです。
難燃剤の中でも (OPE) では、研究者らは人体に有毒な 4 つの分子の存在を強調しています。
– 細胞プロファイリングを阻害するリン酸トリブテキシエチル (TBEP)。
– リン酸トリブチル (TBP)、ラットの経口発がん物質として分類されています。
– トリイソブチル異性体 (TIBP) は新たな研究の対象となっており、その異性体構造に基づいて TBP と同様の結果が得られる可能性があります。
– トリクロロフェニルリン酸 (TCPP)、発がん性の可能性があり、サンプル中にかなりの割合で存在します。
PFASの中では、検索された 23 の化合物のうち 1 つが常にすべてのサンプルに存在します。IARC によって「ヒトに対して発がん性がある」と分類された PFOA (グループ XNUMX)、および PFBA、PFPeA、PFHxA、PFHpA、PFDoS です。
移行テスト
研究者 彼らはまた、容器から食品への物質の移行についても実験した。テストでは、脂肪物質と水性酸性食品の挙動を模倣する 2 つの食品模倣物を使用しました。
結果 特にプラスチック材料を参照して、規制 (EU) 0,01/10 で 2011 mg/kg に設定された移行限界値と比較しました。
脂肪族および酸性食品中の移行
ベーキングペーパー 調べたところ、それらは食品と接触する最悪のバイオベースの使い捨て材料でもあります。
移行 食品中の化学反応は、食品と材料の間の高温と接触時間によって促進されます。さらに、
– 難燃剤（OPE）は、親水性と親油性の両方の食品に比較的移行します。
– PFAS は主に水性の酸性食品に移行します。
安全限界を超えて汚染された食品
難燃剤 大きな警戒を引き起こす。食品類似品に遍在する 4 つの汚染物質のうち、2 つは非常に危険です。
'TIBP は、変異原性活性が確認されている TBP の異性体です。発がん性のある TCPP は、欧州委員会の 0,01 番目の優先リストに含まれています。これらの化合物は人間の健康に危険であり、制限値 XNUMX mg/kg を超えています。」と研究者らは警告している。
リフェリメンティ・ノルマティヴィ
研究の著者 彼らはまた、この問題に関する（当たり障りのない）規制の枠組みを要約しています。
1 年 特に規制はありません これらの材料のために。ただし、規制 1935/2004/EC は、食品と接触するあらゆる材料 (MCA) に適用され、MOCA の製造において人の健康に有害で食品に移行する可能性のある物質の使用を禁止しています。
2 – 規制 (EU) 10/2011 は、機能的バリアによって食品から分離された多層プラスチック材料に特に適用され、 法的制限値は 0,01 mg/kg 許可されていない物質の食品への混入を防ぎます。
変異原性、発がん性または生殖毒性のある物質 (CMR) は事前の許可なしに FCM (食品接触材料) に使用しないでください。
3 年 勧告（EU）2019/794 欧州委員会は、FCM から食品に移行する物質の蔓延を確立するための管理計画を定義しました。監視対象の物質のリストには、紙やボール紙ベースの材料に含まれるフッ素化合物 (PFAS) も含まれています。
保護を受けていない人口
ヨーロッパの消費者 彼らは多くの場合、市場に出回っている製品は安全だと信じています。残念ながらそうではありません。
確たる証拠 調査中の研究で明らかになったものは新しいものではありません。とりわけ、17 か月前の Ipen の調査では、4 か国でサンプリングされた使い捨て包装の半分以上に PFAS が存在することが実証されました。 (XNUMX) しかし、皿、グラス、容器、ベーキングペーパーは自由に市場に出回っており、将来、予防可能な損傷を修復する医療の患者になる可能性のある、何の疑いも持たない家族によって毎日使用されています。
Marta 焦げた
表紙には、シモネッティらの研究で分析された「エコロジーな」使い捨て食器が描かれています。アル、2024 (注 1 を参照)
Note
(1) Simonetti G、Riccardi C、Pomata D、Acquaviva L、Fricano A、Buiarelli F、Senofonte M、Di Filippo P. 持続可能な食品と接触する材料からの有害化学物質の潜在的な移行に関する研究。食品。 2024年; 13(5):645。 https://doi.org/10.3390/foods13050645
(2) Marta ストリーナティ、ダリオ・ドンゴ。 雨水と食物中の PFAS、世界的な禁止が緊急に必要です。 GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 26.8.22
(3) Marta 歌った。 PFAS物質は発がん性があるとIARCが確認。 GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 3.12.23
(4) Marta 歌った。 PFAS、ファストフードの容器や食器に含まれる有毒化学物質。 IPENの調査。 GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 19.12.23
1995年XNUMX月からプロのジャーナリストとして、新聞（Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa）と定期刊行物（NumeroUno、Il Salvagente）で働いてきました。 食品に関するジャーナリズム調査の著者である彼女は、「私たちが何を食べているかを知るためにラベルを読む」という本を出版しています。
