Al カーニバル iを関連付けるのが通例です ドルチ イタリアの伝統の。 ゴシップのように（または嘘、または ストライキ） スズメダイ と パンケーキ。 しかし、フェラーラの歴史に根ざしたパスタのプレート、マカロニパイもあります。 （1）
古代ローマからエステ裁判所までの混乱
以前はMarcoGavioApicius （紀元前37年-西暦25年）-彼の'recoquinariaから'-焼きパスタの殻に包まれた料理のセットとしての'パスタ'について説明します。 古代ローマから中世まで、この種の「ケーキ」は、XNUMX世紀にカマルドリ会の僧侶の毎週のメニューに「貪欲な創造物」の名前で記録されました。 そして、パスティッチョが休日の料理として人気を博したのは、XNUMX世紀からXNUMX世紀の間に何世紀にもわたってでした。 肉や狩猟肉、魚介類、さらには果物やドライフルーツなど、さまざまな具材で数え切れないほどのバリエーションを披露します。
フェラーラ風マカロニパイ、今日でも知られているように、エステ裁判所（1208-1598）にまでさかのぼります。 上質な食材の洗練された精巧さにより、この料理はエリート主義の文脈に置かれ、高級な宴会のゲストに限定されています。 最も貴重な成分は ホワイトトリュフ それでも、この地域で最も古い集落であるボンデノを区別しています。トリュフの街'.
700世紀から今日までのフェラーラマカロニパイ
フェラーラパイ 内容や味がわかりにくい金色のクッションのようです。 巧みに装飾された繊細なペストリーのケーシングは、ルネッサンスの記憶のほろ苦い結合の充填に適合します（これは当然のことながらカボチャの帽子にも見られます）。 かつて卵パスタだったマカロニは見逃せません。 そして、トリュフとマッシュルームの香りがする柔らかいベシャメルソースに、肉または鳩のラグー、鶏のもつを入れます。
'パスティーシュ、moバガテッラ; ghèdentarbalsamela; puiとmacarunでペット; フィルンのアゲデンター; Ov、butir with I know furmai and XNUMX分、彼は少しアドトリフラーチャヴォルアルパラを見逃すことはありません。 そして少しずつゆっくりと変化します。 zaltinを使用すると、それはほとんどd'or poch palidadculorです。 そして少し'alは'n'Artusiadbonascolaのようにショートクラストペストリーをします'（UgoVasé、方言詩人、XNUMX〜XNUMX世紀）
700世紀から今日まで レシピは異なった 決まり文句。 とりわけ、XNUMX世紀には早くもフェラーラに定住し、都市計画、歴史、文学にまだ具体的な兆候を示してその文化に影響を与えたユダヤ人コミュニティに感謝します。 しかし、パイのレシピでも、コーシャバージョンの菜食主義者（肉は乳製品と一緒に許可されていないため）。 最後に、銅鍋で調理します。
ダリオ・ドンゴとスザンナ・タルタリ
