Los vegetarianos y veganos están más expuestos al consumo de alimentos ultraprocesados. La búsqueda de una alimentación saludable mediante la exclusión de alimentos de origen animal puede convertirse en un boomerang. Con riesgos potencialmente mayores para la salud que los de una dieta omnívora equilibrada, que se basa en alimentos sin procesar o mínimamente procesados. El estudio científico francés.
La paradoja de las dietas vegetarianas
La paradoja de las dietas vegetarianas surge de una investigación científica realizada por Cohorte Nutrinet Santé, financiado por instituciones públicas francesas, como parte de una encuesta sobre las correlaciones entre diferentes tipos de dieta y enfermedades no transmisibles. LA Enfermedades no transmisiblesENT, incluidas las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo 2, esteatosis hepática, tumores y otras enfermedades graves y/o crónicas. que representan la principales causas de mortalidad prematura y están en constante crecimiento. (1)
Yo ricercators han contratado a 160 voluntarios, que se comunican a través de cuestionarios desde hace dos años en linea su consumo de alimentos y estado de salud. Así, es posible identificar la proporción de alimentos ultraprocesados que consumen los seguidores de cuatro estilos de alimentación:
- omnívoros,
- pescetarianos (que consumen alimentos de origen vegetal y pescado),
- vegetarianos (que se abstienen de consumir carne, incluidos los procesados, pero no los productos lácteos),
- veganos (que excluyen el consumo de cualquier alimento de origen animal).
Alimentos ultraprocesados en exceso
La comparación entre los hábitos alimentarios y el consumo de alimentos ultraprocesados muestra que el 39,5% de la energía (kcal) ingerida por los veganos proviene de alimentos ultraprocesados. Le siguen los vegetarianos (37%) y finalmente, aunque a corta distancia, los omnívoros (33%).
El consumo de alimentos ultraprocesados son en cualquier caso excesivos, dadas las amenazas para la salud asociadas. Con mayor exposición a riesgos de enfermedades no transmisibles e mortalidad prematura, daño al sistema inmunológico e adicción a la comida.
El registro negativo, en este sentido, se atribuye la dieta vegana al uso excesivo de platos preparados que imitan la carne. Ahí carne de laboratorio y otros productos sustitutivos, a menudo elaborados con un uso extensivo de aditivos alimentarios sintéticos, exceso de sodio y microorganismos OGM (que, a diferencia de los ingredientes, no están sujetos a una indicación obligatoria específica en la etiqueta). (2)
Cuidado con la sal
Los riesgos de las enfermedades Los problemas cardiovasculares están relacionados principalmente con la ingesta excesiva de sodio/sal. Este exceso afecta, entre otras cosas, a la riesgo de contraer diabetes y por lo tanto debe mantenerse bajo especial atención. Tanto más si tenemos en cuenta que los ciudadanos europeos consumen el doble de sal todos los días, en promedio, en comparación con el umbral recomendado por la OMS (5 g / día).
Un precedente encuesta de mercado realizado por nosotros en Italia sobre más de 130 alimentos listos para el consumo destinados a vegetarianos y veganos, ya ha demostrado cómo estos productos a menudo se caracterizan por un contenido excesivo de sal/sodio.
In Francia - como en Italia y otros países, hasta australia - La mayoría de los alimentos listos para comer para veganos y vegetarianos están excesivamente procesados y contienen demasiado sodio/sal. Según la base de datos Siga, actualizada en julio de 2020, el 89% de los sucedáneos de la carne se componen de hecho de alimentos ultraprocesados. (3)
cum grano salis
Marta Strinati y Darío Dongo
Nota:
(1) El proyecto de investigación, lanzado en julio de 2018, está financiado por el Ministerio de Salud, la Universidad de París 13, Inserm, Inra, Cnam y el Centro de Investigación Sorbonne Paris Cité en Epidemiología y Estadística.
(2) V. Gehring, J., Touvier, M., Baudry, J., Julia, C., Buscail, C., Srour, B.,… & Allès, B. (2020). Consumo de alimentos ultraprocesados por pesco-vegetarianos, vegetarianos y veganos: asociaciones con duración y edad al inicio de la dieta. El Diario de Nutrición. nxaa196, doi.org/10.1093/jn/nxaa196. A este respecto, véase también el nuestro. libro electrónico de los Estándares ISTE para estudiantes gratis 'OMG, la gran estafa'
(3) Ver https://siga.care/blog/regimes-vegetariens-vegans-aliments-ultra-transformes/
Periodista profesional desde enero de 1995, ha trabajado para diarios (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) y periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de encuestas periodísticas sobre alimentación, ha publicado el libro "Leyendo las etiquetas para saber lo que comemos".
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
