Dolcificare

Zuccheri naturali e dolcificanti di sintesi. Una panoramica delle sostanze impiegate per dolcificare

La varietà delle sostanze impiegate per dolcificare si fa sempre più ampia, come la domanda di alimenti a basso contenuto calorico, utili a chi vuole controllare il peso corporeo, deve tenere a bada la glicemia o semplicemente cerca di attribuire a cibi e bevande una dolcezza che sia anche salutare.

Le sostanze utili a dolcificare si possono distinguere in

– zuccheri naturali, tra i quali figurano il saccarosio, lo zucchero di canna, il fruttosio e vari altri ritrovati estratti da piante e frutti,

– dolcificanti di origine vegetale, tra i quali spiccano i glicosidi steviolici (derivati dalla pianta Stevia),

– dolcificanti di sintesi, realizzati in laboratorio.