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Almendra de avola, el papel del Consorcio de protección

La almendra de Avola es un producto agroalimentario (PAT) tradicional italiano, aún expuesto al riesgo de falsificación y fraude alimentario que su consorcio de protección se compromete a combatir con tecnologías innovadoras. He aquí cómo y por qué.

1) Cultivo de almendros en Sicilia

Sicilia es la primera región italiana en el cultivo de almendras, abarca aproximadamente 80.000 hectáreas y produce una media de 15.000 toneladas/año. El almendro prospera en el clima mediterráneo y requiere pocos procesamientos e insumos agrícolas (pesticidas, fertilizantes, agua). Además de dar un espectáculo colorido a los paisajes, con su floración temprana. (1)

Colección de almendras se produce entre agosto y septiembre. Y le siguen una serie de procesos -desgranado, selección, tostado, pelado, conservación natural- encaminados a la obtención de los productos.listo para comer'. Estos procesos requieren especial atención, para prevenir la formación de aflatoxinas y garantizar la seguridad, así como la calidad de las almendras. (2)

2) almendra avola

El microclima características de la zona de producción - en el sureste de Sicilia, en la provincia de Siracusa (Italia) - y las prácticas agronómicas tradicionales confieren a la almendra de Avola cualidades organolépticas distintivas.

La forma ovalada y alargada, la cáscara dura, la semilla dulce y aromática, el mayor contenido en proteínas y aceite de la almendra Avola son características de los tres cultivares seleccionados para su producción:

– Pizzuta, la más buscada por calidad y sabor,

– Fascionello, más productivo y apto para repostería,

– Romano, tardío y resiliente. (3)

3) Usos tradicionales y modernos

El pastelito La almendra tradicional siciliana ve la almendra Avola como protagonista en una variedad de delicias. Leche de almendras, granizado siciliano, galletas, turrón, cassata, mazapanes, pudines, pasta martorana, etc. (4)

Almendras son cada vez más apreciados tal como son -incluso en los envases monodosis disponibles en bares y 'máquinas expendedoras'- como snacks naturales, saludables y veganos, 'listos para comer', incluso mejor si son orgánicos y provienen de cadenas de suministro garantizadas.

4) Contexto del mercado

La competencia La presión sobre los precios –exacerbada por el dumping ambiental, como se ve en el caso de California (5)– es despiadada. Y los distribuidores a menudo pasan por alto la capacidad de los consumidores para reconocer el valor diferente de las almendras de calidad.

Fraude alimentario y las falsificaciones también están muy extendidas, lamentablemente incluso en Italia. Como ha informado repetidamente nuestro sitio web GIFT (Great Italian Food Trade), junto con el Consorcio de Protección de Almendras de Avola (6,7). Por tanto, la vigilancia del mercado es esencial.

5) El papel del Consorcio de Protección

El consorcio de protección de la Almendra Avola (Prunus amygdalus) tiene un papel fundamental en el redescubrimiento, garantía de autenticidad y valorización de este producto tradicional de alta calidad. También a través de actividades de investigación e innovación:

– la colaboración con el Departamento de Arboricultura de la Universidad de Catania y una startup ha permitido identificar genómicamente la almendra de Avola e interceptar el fraude mediante análisis de ADN,

– el proyecto NUTRIMAN, en Horizonte 2020, ha permitido desarrollar prácticas agronómicas sostenibles, destinadas a preservar la biodiversidad y reducir el impacto ambiental de la fertilización,

– el estudio DEDiCa, realizado por el Instituto Nacional del Cáncer, consideró el papel de las almendras en la dieta mediterránea y su influencia en la recurrencia del cáncer de mama.

6) Perspectivas

Valores de la Almendra de Avola - así como las del Pistacho Verde de Brontë DOP (8) - no se limitan a las cualidades organolépticas que distinguen estos productos de muchos otros.

En ambos casos tenemos en cuenta producciones exclusivas – por la singularidad pero también por la delimitación territorial de las zonas – arraigadas en maravillosos terroirs y tradiciones centenarias, que involucran a cientos de agricultores y empresas agrícolas familiares.

la unicidad Estos frutos extraordinarios podrían garantizarse a los operadores y consumidores del planeta a través de una plataforma blockchain sólida, como Wiise Chain, siguiendo el ejemplo del maní italiano del líder del sector Noberasco. (9)

Darío Dongo y Gabriele Sapienza

Note

(1) Consorcio para la protección y mejora de la cadena de suministro de almendras de Avola https://tinyurl.com/mvfu7jmm

(2) Darío Dongo, Marta Cantado. RASFF 2022, informe de seguridad alimentaria de la UE. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 1.8.23

(3) Almendra de Avola. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 24.1.17

(4) REGALO. almendras. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 25.9.16,

(5) Darío Dongo, Corrado Bellia. Almendras de Sicilia vs almendras de California, un océano de diferencias. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 27.11.20

(6) Darío Dongo, Marta Cantado. Almendra de Avola, el análisis de ADN revela dos maxi-fraudes en las almendras garrapiñadas. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 27.7.19

(7) Darío Dongo, Eurospin, ¿fraude a la almendra de Avola con la marca 'Le Nostre Stelle'? REGALO (Gran Comercio de Comida Italiana). 15.2.20

(8) Darío Dongo, Gabriele Sapienza. Pistacho verde Brontë DOP, un tesoro siciliano. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 28.11.23

(9) Darío Dongo, Gianluca Mascellino. Blockchain pública, Noberasco al principio con Wiise Chain. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 11.11.20

+ publicaciones

Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.

Investigador asistente en prácticas | Página web | + publicaciones

Licenciado en Agricultura, con experiencia en agricultura sustentable y permacultura, laboratorio y monitoreo ecológico.

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