La carne bovina è la prima voce della spesa di carne delle famiglie italiane: il 46% del valore e il 34% dei volumi acquistati (ISMEA, 2025). La filiera vale oltre 4 miliardi di euro alla produzione e 6,8 miliardi di fatturato industriale, ed è caratterizzata dalla specializzazione nell’ingrasso di vitelloni e scottone, dalle razze autoctone e dalle indicazioni geografiche.
La presente guida illustra i dati di produzione e mercato, le razze e i territori, le regole e le certificazioni di sostenibilità e benessere animale, i valori nutrizionali indicati dal CREA, le evidenze scientifiche, gli usi in cucina e le informazioni utili a chi acquista.
Produzione e consumi, i numeri della filiera
Nel 2024 la produzione netta di carne bovina in Italia ha raggiunto 668 mila tonnellate in peso equivalente carcassa, +2,3% rispetto all’anno precedente. Gli allevamenti da carne sono circa 80 mila e ospitano 2,3 dei 5,3 milioni di bovini presenti nel Paese. Vitelloni maschi e manzi forniscono il 40% dell’offerta, le femmine giovani, tra le quali la scottona, il 25%, le vacche il 21% e i vitelli il 14%. La produzione agricola vale 4,06 miliardi di euro e l’industria di macellazione e trasformazione fattura 6,77 miliardi (ISMEA, 2025).
I consumi apparenti sono pari a 904 mila tonnellate, pari a 15,3 kg pro capite. Negli acquisti domestici il bovino adulto pesa per il 55% del valore, il vitello per il 35% e la scottona per il 10%. Nel primo trimestre 2025 i volumi acquistati dalle famiglie sono risaliti a 108,6 mila tonnellate, rispetto alle 105,8 mila dello stesso periodo del 2024 (ISMEA, 2025).
Ristalli e scambi con l’estero
Il modello italiano è specializzato nell’ingrasso: nel 2024 sono entrati in Italia circa 1,2 milioni di bovini vivi, per l’82% dalla Francia, in gran parte giovani animali da ristallo i quali completano l’accrescimento negli allevamenti nazionali. Per questa ragione il grado di autoapprovvigionamento, calcolato sulla sola produzione da capi nati in Italia, è pari al 38,8%. Le importazioni di carne ammontano a 429 mila tonnellate e provengono soprattutto da Polonia (20%), Francia (14%), Paesi Bassi e Germania (12% ciascuno), Spagna (11%) e Irlanda (7%). Le esportazioni sono cresciute ben del 30,6%, fino a 193 mila tonnellate, per un valore di 1,16 miliardi di euro (ISMEA, 2025).
Razze e territori
Veneto e Piemonte concentrano oltre il 40% dei capi a orientamento carne. Un quarto del patrimonio è costituito da razze autoctone da carne: la Piemontese (14% dei capi), la Marchigiana e la Chianina (3% ciascuna), la Podolica (2%), la Maremmana e la Romagnola (1% ciascuna). A queste si affiancano le razze francesi Limousine (14%) e Charolais (10%) e gli incroci (43%) (ISMEA, 2025).
Due indicazioni geografiche tutelano le carni fresche: il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP – riservato alle razze Chianina, Marchigiana e Romagnola – e i Vitelloni Piemontesi della coscia IGP. Tra i prodotti trasformati spiccano la Bresaola della Valtellina IGP e la Carne Salada del Trentino IGP.
‘Allevamento intensivo’, una nozione priva di definizione giuridica
Il termine ‘allevamento intensivo’ ricorre nel dibattito pubblico, eppure il diritto dell’Unione Europea non lo definisce. Le norme sulla protezione degli animali negli allevamenti e quelle specifiche sui vitelli si applicano a tutte le aziende, a prescindere dalla dimensione (dir. 98/58/CE; dir. 2008/119/CE), così come i controlli ufficiali (reg. UE 2017/625). Le sole soglie dimensionali previste a fini ambientali riguardano gli allevamenti di suini e pollame, non i bovini (dir. 2010/75/UE, Allegato I bis).
La ricerca scientifica a sua volta invita a guardare alle pratiche più che alla scala degli allevamenti. Una revisione di oltre 150 pubblicazioni non ha trovato alcuna relazione semplice – né positiva, né negativa – tra dimensione dell’azienda e benessere animale: le aziende più grandi consentono una gestione sanitaria più specializzata, laddove l’accesso all’aperto è più agevole in quelle di minore dimensione (Robbins et al., 2016). L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nel parere sui bovini da carne, concentra le raccomandazioni sulle pratiche di allevamento: spazio disponibile, quota di foraggi nella razione, lettiera, arricchimenti e aree esterne (EFSA AHAW Panel, 2025).
La Commissione europea ha adottato nel luglio 2026 una strategia per l’allevamento, la quale prevede revisioni mirate delle norme sul benessere animale a partire da pollame e suini, dopo la ripresa dell’iter di riforma nel 2025.
Sostenibilità e benessere animale, le certificazioni
Il Sistema di qualità nazionale zootecnia, SQNZ – che certifica disciplinari con requisiti superiori alle norme su salute e benessere degli animali e ambiente – consente di designare i prodotti che ne derivano come provenienti da ‘allevamento sostenibile‘. Per i bovini sono riconosciuti ‘Vitellone e/o Scottona ai cereali’, ‘Fassone di razza Piemontese’, ‘Bovino podolico al pascolo’, ‘Vitello al latte e cereali’ e lo standard ‘Zootecnia da carne sostenibile’. Il Sistema di qualità nazionale benessere animale, SQNBA, si affianca alle altre certificazioni di benessere animale disponibili in Italia.
L’allevamento biologico aggiunge l’accesso al pascolo, i mangimi biologici e limiti stringenti ai trattamenti veterinari, sotto il controllo di organismi autorizzati (reg. UE 2018/848, Allegato II, parte II). I valori e i controlli del biologico ne fanno la scelta da preferire, quando disponibile.
Profili nutrizionali
Le tabelle di composizione degli alimenti indicate dal CREA — Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione (2019) riferiscono alle carni di bovino adulto, vitellone e vitello i valori nutrizionali di cui a seguire, per 100 g di parte edibile.
| Alimento (100 g) | Energia (kJ / kcal) | Grassi (g) | di cui acidi grassi saturi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Fibre (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
| Bovino adulto o vitellone, fesa, cruda | 433 / 103 | 1,8 | 0,7 (a) | 0 | 0 | 0 | 21,8 | 0,10 |
| Bovino adulto o vitellone, filetto, crudo | 531 / 127 | 5,0 | 1,9 (a) | 0 | 0 | 0 | 20,5 | 0,10 |
| Bovino adulto o vitellone, lombata, cruda | 561 / 134 | 5,2 | 2,0 (a) | 0 | 0 | 0 | 21,8 | 0,11 |
| Bovino adulto o vitellone, costata, cruda | 586 / 140 | 6,1 | 2,4 (a) | 0 | 0 | 0 | 21,3 | 0,10 |
| Bovino adulto o vitellone, pancia, biancostato e punta di petto, crudi | 714 / 171 | 10,2 | 3,7 (a) | 0 | 0 | 0 | 19,7 | 0,14 |
| Vitello, filetto, crudo | 448 / 107 | 2,7 | 1,2 (a) | 0 | 0 | 0 | 20,7 | 0,22 |
| Vitello, filetto, cotto in padella | 529 / 126 | 3,2 | 1,4 (a) | 0 | 0 | 0 | 24,4 | n.d. |
(a) valore calcolato dalla quota di acidi grassi saturi sul totale indicata dal CREA; n.d.: dato non disponibile; sale calcolato dal sodio.
I tagli magri come la fesa contengono meno di 2 g di grassi per 100 g, i tagli da bollito e da brasato circa 10 g. Il CREA riporta il dato sul cotto per il solo filetto di vitello, il quale, pronto per il consumo, soddisfa le condizioni del claim nutrizionale ‘ad alto contenuto di proteine’ (reg. CE 1924/2006, Allegato).
Nutrition claim
I valori CREA consentono di individuare le principali indicazioni nutrizionali che potrebbero venire utilizzate nella comunicazione commerciale delle carni bovine, alle condizioni di cui in Allegato al regolamento (CE) n. 1924/2006 (tabella a seguire). Le condizioni vanno verificate sul prodotto pronto per il consumo: la cottura concentra i nutrienti per perdita d’acqua e il CREA riporta i valori sul cotto per il solo filetto di vitello, il quale contiene 2,7 g di grassi per 100 g da crudo, entro la soglia di 3 g prevista per l’indicazione ‘a basso contenuto di grassi’, e 3,2 g dopo la cottura in padella.
Il loro legittimo utilizzo postula in ogni caso la verifica del rispetto delle soglie minime di nutrienti, mediante analisi su campioni rappresentativi dei prodotti, a fronte della tolleranza zero in difetto sui nutrition claim.
| Carne (valori CREA) | Proteine | Grassi | Grassi saturi | Ad alto contenuto di | Fonte di |
| Bovino adulto o vitellone, fesa, cruda | ad alto contenuto di proteine | a basso contenuto di grassi | a basso contenuto di grassi saturi (a) | niacina, zinco, fosforo | riboflavina, potassio |
| Bovino adulto o vitellone, filetto, crudo | ad alto contenuto di proteine | – | – | selenio | niacina, fosforo, zinco, potassio |
| Bovino adulto o vitellone, lombata, cruda | ad alto contenuto di proteine | – | – | zinco | niacina, fosforo, potassio |
| Bovino adulto o vitellone, costata, cruda | ad alto contenuto di proteine | – | – | zinco | niacina, fosforo, potassio |
| Bovino adulto o vitellone, pancia, biancostato e punta di petto, crudi | ad alto contenuto di proteine | – | – | zinco | niacina, fosforo |
| Vitello, filetto, crudo | ad alto contenuto di proteine | – (b) | – | niacina, fosforo | zinco, riboflavina, potassio, ferro |
| Vitello, filetto, cotto in padella | ad alto contenuto di proteine | – | – | n.d. | n.d. |
Note: –: condizioni non soddisfatte; n.d.: dato non disponibile; (a) sulla base del valore calcolato dei grassi saturi; (b) soglia rispettata sul crudo e superata sul cotto. Le indicazioni riferite ai tagli crudi vanno verificate sul prodotto pronto per il consumo.
Proteine di alto valore biologico
Le proteine della carne bovina forniscono tutti gli amminoacidi essenziali in forma altamente digeribile. La FAO raccomanda di valutarne la qualità con il punteggio DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score), basato sulla digeribilità di ciascun amminoacido essenziale misurata al termine dell’intestino tenue (FAO, 2013). Uno studio condotto in Nuova Zelanda ha rilevato nella carne bovina una digeribilità degli amminoacidi compresa tra 90 e 100% e un DIAAS tra 80 e 99 a seconda del metodo di cottura, con i valori più alti – tra 97 e 99 – per la carne cruda, bollita e cotta in padella (Hodgkinson et al., 2018). Una ricerca dell’Università dell’Illinois ha misurato valori superiori a 100, riferiti a bambini più grandi, adolescenti e adulti, per l’arrosto di costata cotto a 56, 64 e 72 °C e per la carne macinata cruda; la cottura a 64 °C ha dato uno dei punteggi più alti (Bailey et al., 2020).
Uno studio clinico randomizzato crossover dell’Università di Maastricht su 16 adulti tra 65 e 85 anni ha rilevato che un pasto con 100 g di carne bovina magra macinata stimola la sintesi delle proteine muscolari, nelle sei ore successive, in misura superiore del 47% rispetto a un pasto vegano di pari contenuto proteico ed energetico (Pinckaers et al., 2024).
La porzione standard di carne è di 100 g, nell’ambito di due o tre porzioni a settimana, in alternanza con le carni bianche (Abate et al., 2026).
Le evidenze scientifiche
Gli studi clinici controllati chiariscono inoltre che la carne rossa magra e non trasformata si inserisce senza effetti sfavorevoli in una dieta sana ed equilibrata:
- una meta-analisi di 24 studi randomizzati ha rilevato che il consumo di almeno mezza porzione al giorno di carne rossa non modifica colesterolo, trigliceridi e pressione arteriosa, rispetto a consumi inferiori (O’Connor et al., 2017);
- uno studio di intervento su 41 adulti in sovrappeso, la dieta mediterranea ha migliorato i fattori di rischio cardiometabolico anche quando comprendeva circa 500 g a settimana di carne rossa magra e non trasformata (O’Connor et al., 2018);
- una meta-analisi di 21 studi randomizzati non ha riscontrato effetti della carne rossa su sensibilità insulinica, glicemia e insulinemia a digiuno (Sanders et al., 2023).
La carne bovina nella cucina italiana
Pellegrino Artusi codifica ne La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene alcuni dei piatti più noti: la bistecca alla fiorentina (n. 556), lo stracotto di vitella (n. 253) e il lesso rifatto (n. 355), che recupera la carne del bollito (Artusi, 1891). La bistecca alla Fiorentina e la tagliata valorizzano lombata e controfiletto con cotture brevi, il brasato e il bollito misto i tagli del quarto anteriore con cotture lunghe, il vitel tonné il girello di vitello. La cottura sous vide preserva la succosità dei tagli magri.
Il taglio orienta la cottura. Lombata, filetto, scamone, noce e fesa – ricavati dal quarto posteriore – hanno fibre tenere e si prestano a cotture brevi; i tagli del quarto anteriore, ricchi di collagene, danno il meglio nelle cotture lunghe in umido.
Il Cucchiaio d’Argento consiglia per il vitello collo, geretto e punta di petto nelle cotture in brodo, costolette, nodini, noce, sottofesa e scamone per arrosti e cotture in padella a calore moderato, e calcola 120-150 g di carne senza osso a persona (Il Cucchiaio d’Argento, s.d.). Tra i tagli di più recente diffusione in Italia si segnala la picanha, di origine brasiliana.
Il gran bollito piemontese segue la regola del sette: sette tagli (culatta o scamone, cappello del prete, scaramella, capocollo, stinco, noce e punta col fiocco); sette ‘ammennicoli’, tra i quali lingua, testina, coda e cotechino, sette contorni e sette salse, dal bagnetto verde al bagnetto rosso, dal cren alla cugnà di mosto d’uva. Ne è protagonista il fassone di razza Piemontese, dalla carne tenera per la scarsa presenza di tessuto connettivo (Dusio, 2022). Dalla stessa razza viene la carne cruda battuta al coltello, condita con olio extravergine d’oliva, sale e pochissimo pepe (Fondazione Slow Food, s.d.), mentre il brasato al Barolo unisce il manzo al vino più noto delle Langhe.
Il carpaccio nasce invece a Venezia nel 1950: Giuseppe Cipriani, fondatore dell’Harry’s Bar, lo creò per la contessa Amalia Nani Mocenigo, alla quale il medico aveva prescritto carne cruda, ispirandosi alla carne cruda all’albese e dedicandolo al pittore Vittore Carpaccio (Cipriani, s.d.).
Pronti da cuocere e pronti al consumo
Hamburger, tartare, carpacci e arrosti pronti rispondono a categorie giuridiche distinte. Il diritto dell’Unione Europea distingue:
- le carni macinate (Dongo, 2026a), vale a dire carni disossate e ridotte in frammenti con meno dell’1% di sale;
- le preparazioni di carne (Dongo, 2025), carni fresche – anche in frammenti – con aggiunta di altri alimenti, condimenti o additivi, ovvero sottoposte a trattamenti i quali non ne modificano la struttura muscolare interna;
- i prodotti a base di carne, ove la trasformazione ha fatto venire meno le caratteristiche della carne fresca (reg. CE 853/2004, Allegato I, punti 1.13, 1.15 e 7.1).
I prodotti pronti da cuocere (ready-to-cook) comprendono hamburger, anche nella versione sottile da smash burger, polpette, straccetti, spiedini, tagliate e arrosti già conditi o marinati. Tartare e battute al coltello propongono il consumo a crudo in porzioni già pronte.
Tra i pronti al consumo (ready-to-eat) si annoverano bresaola, roast-beef, carne salada e carpacci. L’offerta più recente punta sulle cotture lente a bassa temperatura eseguite dal produttore: il pulled beef ricavato dal reale, cotto fino a 18 ore e poi sfilacciato, la fesa di scottona cotta all’inglese, gli hamburger precotti. Confezionati sottovuoto, questi prodotti si rigenerano in pochi minuti in padella, a bagnomaria o in forno, e portano sulla tavola di ogni giorno i tagli del quarto anteriore un tempo riservati alle lunghe cotture domestiche.
Informazioni utili per chi acquista
L’etichetta delle carni bovine fresche, congelate e surgelate – non anche quelle di preparazioni e prodotti a base di carne – deve sempre riportare, oltre al codice di rintracciabilità:
- i Paesi di nascita, allevamento, macellazione e sezionamento dell’animale; la dicitura ‘Origine‘, seguita dal nome di un solo Paese, è riservata alle carni di animali nati, allevati e macellati in quel Paese (reg. CE 1760/2000, art. 13).
A queste notizie obbligatorie si possono aggiungere le informazioni facoltative su razza, categoria, sistema di allevamento, alimentazione e certificazioni. I claim ‘senza antibiotici’ e ‘benessere animale’ richiedono riscontri documentali precisi.
La carne fresca ha colore rosso vivo, superficie asciutta e odore delicato; nei confezionati contano data di scadenza e catena del freddo.
Ristoratori, macellerie, gastronomie e buyer della distribuzione possono basare la selezione su quattro elementi:
- scheda tecnica con razza, categoria, taglio, frollatura e resa;
- documentazione di filiera e di rintracciabilità;
- verifica su campione di colore, marezzatura e consistenza;
- coerenza con i requisiti di sostenibilità e benessere animale richiesti dalla clientela, con preferenza verso il biologico certificato ovvero per le filiere aderenti a SQNZ e SQNBA.
Le prospettive della filiera
Le carni bovine italiane uniscono la specializzazione nell’ingrasso, un patrimonio di razze autoctone e indicazioni geografiche, esportazioni in crescita e sistemi di certificazione pubblici su sostenibilità e benessere animale. Il profilo nutrizionale, con proteine, zinco, niacina e fosforo, e la varietà dei tagli, dal filetto al bollito, ne confermano il posto nella cucina italiana.
Il team di FARE (Food and Agriculture Requirements) affianca gli operatori della trasformazione e della GDO nella pianificazione strategica su come valorizzare i prodotti all’insegna della trasparenza e della compliance dell’informazione – in ambito ambientale e di sostenibilità come su filiere, processi e prodotti, inclusi nutrition & health claim – anche con il supporto allo sviluppo di sistemi di governance aziendale e procedure operative.
Dario Dongo
Riferimenti
Fonti normative dell’Unione Europea
Council Directive 98/58/EC of 20 July 1998 concerning the protection of animals kept for farming purposes. Consolidated text: 14/12/2019. http://data.europa.eu/eli/dir/1998/58/2019-12-14
Council Directive 2008/119/EC of 18 December 2008 laying down minimum standards for the protection of calves (Codified version). Consolidated text: 14/12/2019. http://data.europa.eu/eli/dir/2008/119/2019-12-14
Directive 2010/75/EU of the European Parliament and of the Council of 24 November 2010 on industrial and livestock rearing emissions (integrated pollution prevention and control) (recast). Consolidated text: 04/08/2024. http://data.europa.eu/eli/dir/2010/75/2024-08-04
Regulation (EC) No 1760/2000 of the European Parliament and of the Council of 17 July 2000 establishing a system for the identification and registration of bovine animals and regarding the labelling of beef and beef products and repealing Council Regulation (EC) No 820/97. Consolidated text: 21/04/2021. http://data.europa.eu/eli/reg/2000/1760/2021-04-21
Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific hygiene rules for food of animal origin. Consolidated text: 07/05/2026. http://data.europa.eu/eli/reg/2004/853/2026-05-07
Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods. Consolidated text: 13/12/2014. http://data.europa.eu/eli/reg/2006/1924/2014-12-13
Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers. Consolidated text: 01/04/2025. http://data.europa.eu/eli/reg/2011/1169/2025-04-01
Regulation (EU) 2017/625 of the European Parliament and of the Council of 15 March 2017 on official controls and other official activities performed to ensure the application of food and feed law, rules on animal health and welfare, plant health and plant protection products (Official Controls Regulation). Consolidated text: 05/01/2025. http://data.europa.eu/eli/reg/2017/625/2025-01-05
Regulation (EU) 2018/848 of the European Parliament and of the Council of 30 May 2018 on organic production and labelling of organic products and repealing Council Regulation (EC) No 834/2007. Consolidated text: 25/03/2025. http://data.europa.eu/eli/reg/2018/848/2025-03-25
Dati e fonti istituzionali
Abate, V., Aureli, V., Caffa, I., Demontis, M., Ferrando, M. R., Formisano, E., Lopes Neri, L. C., Pisciotta, L., Proietti, E., & Ramal-Sánchez, M. (2026). Le carni avicole nella dieta moderna. Evidenze nutrizionali, sicurezza e impatto sulla salute. Società Italiana di Nutrizione Umana. https://www.unaitalia.com/wp-content/uploads/2026/06/SINU_dossier_DEF2.pdf
CREA, Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione. (2019). Tabelle di composizione degli alimenti. Codici 101150, 101160, 101170, 101190, 101250, 101520, 101521. https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/ricerca-per-alimento
FAO. (2013). Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation (FAO Food and Nutrition Paper No. 92). Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN 978-92-5-107417-6.
ISMEA. (2025). Bovino da carne. Scheda di settore. https://www.ismeamercati.it/flex/files/1/3/b/D.3bfb5b5db5ffbb455e86/SchedaBovino_2025_2710.pdf
Studi scientifici
Bailey, H. M., Mathai, J. K., Berg, E. P., & Stein, H. H. (2020). Most meat products have digestible indispensable amino acid scores that are greater than 100, but processing may increase or reduce protein quality. British Journal of Nutrition, 124(1), 14-22. https://doi.org/10.1017/S0007114520000641
EFSA Panel on Animal Health and Welfare (AHAW), Nielsen, S. S., Alvarez, J., Boklund, A., Dippel, S., Dorea, F., Figuerola, J., Herskin, M. S., Michel, V., Miranda Chueca, M. A., Nannoni, E., Nonno, R., Riber, A. B., Stahl, K., Stegeman, J. A., Thulke, H.-H., Tuyttens, F., Cozzi, G., Knierim, U., … Winckler, C. (2025). Welfare of beef cattle. EFSA Journal, 23(7), e9518. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2025.9518
Hodgkinson, S. M., Montoya, C. A., Scholten, P. T., Rutherfurd, S. M., & Moughan, P. J. (2018). Cooking conditions affect the true ileal digestible amino acid content and digestible indispensable amino acid score (DIAAS) of bovine meat as determined in pigs. The Journal of Nutrition, 148(10), 1564-1569. https://doi.org/10.1093/jn/nxy153
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O’Connor, L. E., Paddon-Jones, D., Wright, A. J., & Campbell, W. W. (2018). A Mediterranean-style eating pattern with lean, unprocessed red meat has cardiometabolic benefits for adults who are overweight or obese in a randomized, crossover, controlled feeding trial. The American Journal of Clinical Nutrition, 108(1), 33-40. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqy075
Pinckaers, P. J. M., Domić, J., Petrick, H. L., Holwerda, A. M., Trommelen, J., Hendriks, F. K., Houben, L. H. P., Goessens, J. P. B., van Kranenburg, J. M. X., Senden, J. M., de Groot, L. C. P. G. M., Verdijk, L. B., Snijders, T., & van Loon, L. J. C. (2024). Higher muscle protein synthesis rates following ingestion of an omnivorous meal compared with an isocaloric and isonitrogenous vegan meal in healthy, older adults. The Journal of Nutrition, 154(7), 2120-2132. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.11.004
Robbins, J. A., von Keyserlingk, M. A. G., Fraser, D., & Weary, D. M. (2016). Invited review: Farm size and animal welfare. Journal of Animal Science, 94(12), 5439-5455. https://doi.org/10.2527/jas.2016-0805
Sanders, L. M., Wilcox, M. L., & Maki, K. C. (2023). Red meat consumption and risk factors for type 2 diabetes: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. European Journal of Clinical Nutrition, 77(2), 156-165. https://doi.org/10.1038/s41430-022-01150-1
Approfondimenti
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Dongo, D. (2025, 14 agosto). Preparazioni di carne, prodotti a base di carne e additivi. FARE (Food and Agriculture Requirements). https://fareagrifood.com/2025/08/14/preparazioni-carne-additivi/
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Dongo, D. (2026b, 7 settembre). Benessere animale in UE, l’opera incompiuta. Food Times. https://www.foodtimes.eu/it/sistemi-alimentari/benessere-animale-ue-2026-gabbie-trasporti-cani-gatti-strategia-allevamento/
FARE. (2022, 17 novembre). ‘Senza antibiotici’, ‘benessere animale’, ‘selezionato da noi’? FARE (Food and Agriculture Requirements). https://fareagrifood.com/2022/11/17/senza-antibiotici-benessere-animale-selezionato-da-noi/
Strinati, M. (2025, 23 luglio). Benessere animale, riparte l’iter UE dell’attesa riforma. Food Times. https://www.foodtimes.eu/it/pianeta/benessere-animale-iter-riforma/
Fonti gastronomiche
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Cipriani. (s.d.). Cipriani legacy. https://ciprianiresidencesmiami.com/cipriani-legacy
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Il Cucchiaio d’Argento (10ª ed.). (s.d.). Editoriale Domus. ISBN 978-88-7212-924-1.
Dario Dongo, avvocato e giornalista, PhD in diritto alimentare internazionale, fondatore di WIISE (FARE - GIFT – Food Times) ed Égalité.
