ホーム健康麻粉、栄養、健康

麻粉、栄養、健康

科学文献は 大麻サティバL。 本物の品質 スーパーフード, 見られるように。 私たちは今、人間と動物の栄養と健康のために、麻粉の美徳に焦点を当てています。 (1)

麻粉、たんぱく質を自由に

麻粉 それは種子からの油の圧搾の残留物から得られます。 それは、消化性の高い生物学的価値のあるタンパク質と繊維のレベルが高いという点で他の小麦粉とは異なります。 かなりの脂肪含有量を持っていることに加えて-特に多価不飽和(PUFA、 多価不飽和脂肪酸)-そして炭水化物。 そしてそれは豊富です フェノール化合物、ビタミンとミネラル、フィトステロール(繊維 プレバイオティクス)。 (2,3)。

タンパク質分離物 麻粉からは、とりわけ神経炎症状態を軽減することができる生物活性ペプチドが含まれています。 (4)機能的および栄養補助食品の処方の観点から、比類のない特権を伴う。 スポーツフード、 プロテインバー、のおかげで、減量のためのミールリプレイスメントを行うことができます 大麻サティバL。、ベジタリアンバージョンとビーガンバージョン(およびグルテンフリー)。 食べ物に加えて すぐ食べられる と食用食品フィルム。 (5)

図 1。 製品100グラムあたりの麻粉(麻)を含む、さまざまな特殊粉の栄養価表(Hughes et al。、2020)

麻粉、オメガ3およびポリフェノール

 -藻類、亜麻仁、 チーア -それはオメガ3脂肪酸の数少ない植物源のXNUMXつです。 必須アミノ酸のように、これは体によって合成されないので、食事を通して導入されなければなりません。 適切な量​​で、 心臓血管の健康のために e 心の、oltreché 免疫系の。 オメガ3は、オメガ6と最適な比率で麻に含まれています。

ポリフェノール そのうちも カンナビス・サティバ L. 豊かなものは、今度は人間と動物の健康にとって重要な要素です。 (6)有益な効果が証明されている、 見られるように、免疫系といくつかの必須酵素の調節において。 コレステロール吸収の減少、癌の予防、炎症状態および神経変性疾患の緩和。 (6)

いくつかの物質 マメ科植物のように大麻の種子に存在することは、糖尿病、癌、および心血管疾患に対してプラスの効果を示しています。 (7)抗栄養因子(例えば、トリプシン阻害剤、消化酵素)としての資格を超えて。 したがって、研究開発は消化率を改善する方法に焦点を合わせています。

産業用アプリケーション

生粉の焙煎 それは麻の栄養と健康の特性を高めるのに役立つことがわかりました。 ビスケット配合物に両方の小麦粉を加えると、タンパク質と不飽和脂肪、ポリフェノール、および抗酸化活性の含有量が大幅に増加することが示されました。 優れた感覚受容性を損なうことなく。 (8)

図2。 小麦粉を加えていないビスケットと比較して、2020つの異なる濃度の麻粉(A)とトーストした麻粉(B)を加えて作ったビスケット(Ertaș et al。、XNUMX)

有望なアプリケーション それらはまた、生パスタと乾燥パスタの両方の製造でテストされています。 また、この場合、パスタの栄養プロファイルにかなりの結果が得られます。これは、麻粉を追加したおかげで、完全でバランスの取れた食品として提供できます。 タンパク質、繊維、微量栄養素の価値の増加に伴い。 オメガ3とポリフェノールの自然な導入に加えて。

アプリケーション グルテンを含まない

グルテンの欠如 麻粉は、ダイエットを余儀なくされた人々を対象とした食品の開発に貴重な視点を提供します グルテンを含まない。 セリアック病やグルテンを含む穀物アレルギーの場合、実際には栄養不足に陥りやすいですが、 ハーバード大学が指摘したように。 特に、麻が実際に統合するのを助けることができるタンパク質、繊維および微量栄養素に関して。 (9)

Il グルテンを含まない 麻粉を使った実験では、優れた結果が示されています クラッカー、パンとサワードウパン(10,11,12、XNUMX、XNUMX)。 すべての場合において、製品の栄養価と抗酸化作用が増加し、場合によっては、感覚的および技術的特性の改善も観察されました(例えば、パン種の膨張およびパンの皮の維持の増加)。

図3。 ヘンプオイルの生産と小麦粉の生産に使用される抽出残留物のフローチャート。2014つの異なる粒径があります。 (Pojićetal。、XNUMX)

栄養と動物の健康のための麻

残りのケーキ おそらく小麦粉の形で粉砕された油の抽出から、それはタンパク質と脂肪を統合し、大豆の使用を減らすために、すべての動物種の飼料として使用することができます。 この栄養補助食品は、家畜のパフォーマンスにいくつかの有益な効果を促進するようです。

-多価不飽和脂肪酸とCLAの含有量が高い(共役リノール酸)山羊と羊乳で、
-牛乳の生産量の増加、
-卵黄中のリノール酸の形でのオメガ3脂肪酸の濃縮。 (13)

健康への直接的な影響 産卵鶏で大麻を与えられた動物の数が観察されたe ブロイラー 肉から。 すねの抵抗力が向上し、脂質プロファイルが向上し、肝疾患の発生率が低下し、 status 抗炎症作用と抗菌作用を発揮する抗酸化物質。 (14)

暫定的な結論

La カンナビス・サティバ L. これは、共通農業政策(CAP)の下で援助の対象となる農産物です。 (15)そしてそれは種子や作物の生産に関しては「産業用植物」です。 (16)イタリアでの栽培は中世にまでさかのぼる歴史的なルーツを持ち、その弾力性により肥料や合成農薬を必要とせずに生産することができます。

イタリアの農民、産業用大麻のおかげで、彼らは有機農業に専念するUAA(利用農業地域)のシェアを増やすことができます。 とりわけ、 EU戦略 フォークに農場 (f2f)、特定のeを受け取る必要があります 新しいCAPでのさらなるサポート 交渉中。 農業システムとその収益性、さらには環境と公衆衛生に付加価値をもたらす生態学的移行の観点から。

イタリアの産業 したがって、食品や飼料の多くは、製品におけるこの貴重な原材料の賢明な使用に向けて研究開発を指揮する機会があります。 私たちが考えるとき、なおさらそうです 注目を集める 消費者の 植物性タンパク質、栄養補助食品(または スーパーフード)そして、 持続可能な、オーガニックプロダクション。 忘れずに このサプライチェーンの主な役割 サーキュラーエコノミーモデルで。

ダリオ・ドンゴとアンドレア・アデルモ・デラ・ペンナ

注意

(1)レナード 。 (2019) 食品産業における大麻:栄養価、健康上の利点、および産業用途。 Compr。 Rev.FoodSci。FoodSaf。 19:282-308、doi:10.1111 / 1541-4337.12517
(2)フォレガッティ (2014) 大麻サティバLの種子のコールドプレス後に得られた小麦粉の化学的特性。  脂肪性物質のイタリアのレビュー91:3-13
(3)ヒューズ (2020) 家庭用小麦粉:全粒穀物の機会を強調するスーパーマーケット製品の断面分析。 栄養素12:2058、土井:10.3390 / nu12072058
(4)ロドリゲス-マーティン (2019) 大麻(Cannabis sativa L.)の種子からの神経保護タンパク質加水分解物。 食品機能。 10:6732、doi:10.1039 / c9fo01904a
(5)マモネ (2019) 麻(Cannabis sativa L.)タンパク質分離株の生産、消化率およびアレルギー誘発性。 Food Research International 115:562-571、 https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.09.017
(6)しましょう (2019) 食用Fedora栽培ヘンプの種子、油および小麦粉の化学的、生化学的特性およびATR-FTIR分析の比較研究。 分子24:83、土井:10.3390/分子24010083
(7)ポジッチ (2014) ヘンプオイル処理に由来する副産物の特性化。 Journal of Agricultural and Food Chemistry 62:12436-12442、 https://doi.org/10.1021/jf5044426
(8)Ertaș (2020) 生およびローストした麻粉を含むクッキーの抗酸化および物理化学的性質。 ActaSci。Pol。Technol。 力19(2):177-184、 http://dx.doi.org/10.17306/J.AFS.2020.0795
(9)コーラス (2017) とうもろこし-どんぐり粉またはとうもろこし-麻粉複合材料から作られたグルテンフリービスケットの品質、栄養価および抗酸化活性の評価。 Eur。FoodRes。Techol。 243:1429-1438、doi:10.1007 / s00217-017-2853-y
(10)Radočaj (2014) グルテンフリークラッカーの機能特性に及ぼす麻(Cannabis sativa L.)種子油プレスケーキとカフェイン抜き緑茶葉(Camelia sinensis)の影響。 Journal of Food Science 79(3):C318-25、doi:10.1111 / 1750-3841.12370
(11)ニッセン (2020) グルテンフリーの麻が豊富なサワードウパンにおける揮発性有機化合物(VOC)のシフト:メタボロミクスアプローチ。 栄養素12:1050、土井:10.3390 / nu12041050
(12)コーラス (2017) デンプンベースのグルテンフリーパンの天然栄養素および構造形成剤としての麻(Cannabis sativa subsp。Sativa)の小麦粉およびタンパク質の調製。 LWT-Food Science and Technology 84:143-150、doi:10.1016 / j.lwt.2017.05.046
(13)ノヴォセリック 。 (2019) 動物の栄養における大麻(Cannabis sativa L.)の使用に関する概要。 Poljoprivreda 25(2):52-61, doi:10.18047/poljo.25.2.8
(14)デラロッカ 。 (2020) 獣医学における麻:飼料から薬物まで。 フロント。 獣医。 科学7:387、土井:10.3389 / fvets.2020.00387
(15)植物が、許可された品種の単一ヨーロッパカタログに示されている植物種に属していることを条件とします。 regを参照してください。 CE 1782/03(art.52)、reg。 CE 73/09(リサイタル29、記事39および87)
(16)EU登録220/15

+投稿

Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE(FARE-GIFT-FoodTimes)およびÉgalitéの創設者。

関連記事

最近の記事

最近のコメント

翻訳する»