قلل ال نفايات الطعام هي أولوية عالمية لحماية البيئة والرفاهية الاجتماعية. الدراسة العلميةهدر الطعام. النهج المنهجي والوقاية الهيكلية'- تم نشره على ResarchGate وتم تضمينه في التقرير الفني لـISPRA (المعهد العالي لحماية البيئة والبحوث) - يحلل الظاهرة بمنهج منهجي. (1) تقديم مجموعة من المقترحات حول كيفية التعامل مع الأزمة البيئية والاجتماعية الجارية.
Le سلاسل الإمداد الغذائي ككل يجب أن يتم تحويلها بشكل جذري ، لأنه لا يكفي لتقليل هدر الطعام ، ولكن يجب إعادة التفكير في جميع العمليات التي تولد أشكالًا أخرى من النفايات. والتي تشمل ، من بين أمور أخرى ، الإفراط في الأكل وسوء التغذية (فائض ونقص) ، الاستخدامات غير الغذائية للسلع الزراعية الصالحة للأكل (على سبيل المثال. الوقود الحيوي), صافي الخسائر المتعلقة بتغذية حيوانات المزرعة بالمنتجات الصالحة للأكل للإنسان.
هدر الطعام ، مشكلة منهجية
Lo إهدار طعام، في الرؤية المنهجية ، هو من بين الأسباب الأولى للتغلب على الحدود البيئية والاجتماعية المرونة واستقرار الكوكب. الحلقة المفرغة من الفوائض والهدر مرتبطة في الواقع انبعاثات غازات الاحتباس الحراري وتغير المناخ وفقدان وتغيير التنوع البيولوجيà (الجينات والأنواع والموئل) ، الاستهلاك المفرط وتلوث المياه والتربة والموارد الطبيعية الأخرى (دورات النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم).
الإفراط في إنتاج الفوائض هو السبب الرئيسي للنفايات على مستوى العالم. في الواقع ، كل زيادة في الطلب (+ 0,1٪) تتوافق مع أ زيادة أعلى بكثير في العروض والاستهلاك (حوالي + 1,0٪) ، والذي بدوره يؤدي إلى زيادات هائلة في الفوائض المهدرة (+ 3,2٪). دوامة تبرز التفاوتات وتعرض سوء التغذية والأمراض ذات الصلة اثنان من كل ثلاثة أشخاص على مستوى الكواكب. نقص التغذية (830 مليون شخص) ، زيادة الوزن (السعرات الحرارية الزائدة ونقص بعض العناصر الغذائية: ما يقرب من 2 مليار ، منهم 600 مليون يعانون من السمنة) وأولئك المعرضين عدة أنواع أخرى من سوء التغذية (سعرات حرارية كافية ، لكن العناصر الغذائية غير كافية ، حوالي 2 مليار).
النفايات حول على الأقل 44٪ من السعرات الحرارية (حتى 85٪ عند النظر في جميع أشكال النفايات) ، 50٪ بالكتلة و 66٪ من بروتينوتنتجها سلسلة التوريد الغذائية العالمية. يتوافق هذا مع البصمة البيئية التي تهدر حوالي 32٪ من الموارد الطبيعية المتولدة كل عام (القدرة البيولوجية). في إيطاليا ، يصل إجمالي النفايات إلى 63٪ ، مع تشتت حوالي 50٪ من الموارد التي يتم إنتاجها إلى حد كبير ، من بين أمور أخرى ، في أماكن أخرى (فكر في قمح أمريكا الشمالية ، بدلاً من مع فول الصويا ومزيد من المستخدمة في التغذية).
احتياجات التحول للسلسلة الغذائية
إنتاج الغذاء - خاصة في النماذج المكثفة والصناعية والممولة - هي مرحلة سلاسل التوريد ذات التأثير الأكبر بيئيو. أكثر بكثير من المرحلة الأخيرة ، مرحلة التخلص من فضلات الطعام. لذلك من الضروري مراجعة النماذج التي أفسدتها إساءة استخدام الطاقة (بشكل رئيسي من المصادر الأحفورية) والمواد الكيميائية الاصطناعية ، في سوق يهيمن عليه التمويل العالمي والذي يميل إلى تحفيز الانخفاض النسبي لأسعار المواد الغذائية الاستهلاكية في البلدان المتقدمة (وبالتالي يفضل زيادة في النفايات في مرحلة الاستهلاك). على العكس من ذلك ، فإن الاعتماد على السوق الدولية ل السلع (معززة بالهدر الناتج عن فائض الإنتاج) يميل إلى التأثير على الزيادة النسبية في أسعار المواد الغذائية الاستهلاكية في البلدان ذات الدخل المتوسط المنخفض ، مما يؤدي إلى الضعف وانعدام الأمن الغذائي.
الدليل العلمي تظهر كيف حماية البيئة والأمن الغذائي' (أي سلامة الإمدادات الغذائية) لا يمكن أن يتجاهل الاكتفاء الذاتي للدول (وهو في إيطاليا ربما حوالي 55٪ فقط) وتعاونهم. وهذا ينطوي على الحد من استهلاك الأراضي الزراعية والطبيعية ، واستعادة المناطق الريفية وتحويل الإنتاج نحوالزراعة الايكولوجية ed شاسِع, احترام التنوع البيولوجي. لذلك يجب تطبيق المبادئ العلمية للإيكولوجيا على الزراعة وتعزيزها القضايا الاجتماعية من العمال والمجتمعات المحلية ، للوصول la القرص المضغوط سيادةà تغذية.
تعزيز التنوع البيولوجيà الأعمال الزراعية (مع مجموعة متنوعةà التحسينات المحلية والتقليدية والتشاركية) تعني تقليل البصمة بيئيوالإنتاج الزراعي ، وتعزيز الصمود (وبالتالي التكيف مع تغير المناخ) ، استعادة المركزية للفلاحين وللسكان المحليين ، لضمان صحة المواطنين والاستدامة الاقتصادية لسلاسل التوريد على المدى المتوسط والطويل. على قدم المساواةà من الموارد المستخدمة ، تولد الزراعة البيئية الصغيرة 2-4 مرات نفايات أقل من أنظمة الصناعة الزراعية وتستهلك موارد أقل بشكل عام. بالإضافة إلى توفير المزيد من العناصر الغذائية وكونها أكثر متانة ، وذلك بفضل الاعتماد الأقل على الأسواق الدولية السلع موحد. على الصعيد العالمي ، تنتج الزراعة الصغيرة 70٪ من الإجمالي مع 25٪ من الأراضي.
هذا التحول يتطلب تدخلاً هيكليًا لتقليل الهدر الغذائي بأشكاله المختلفة. تمثل الخسائر الصافية المتأصلة في تغذية ونمو حيوانات المزرعة اليوم أكبر مكون للنفايات ، والتي تؤثر على حوالي 40 ٪ من إنتاج الطعام الأولي في إيطاليا. لذلك من الضروري توجيه النظام الغذائي للسكان نحو زيادة استهلاك المنتجات النباتية ، وتقليل الأطعمة ذات الأصل الحيواني وكذلك المنتجات عالية السعرات الحرارية والمعالجة بإفراط (الدهون غير الصحيةوالسكريات والملح). هم أيضا يذهبون خفض إجمالي احتياجات السكان (مع تنظيم الأسرة المشترك والمساعدة / التعليم الجنسي) ، والإفراط في العرض التجاري والاستهلاك المفرط. باختصار ، جودة أعلى وكمية أقلà من الأطعمة.
الوقاية الهيكلية
يحلل البحث سلاسل التوريد الطعام التقليدي وعنق الزجاجة(الاختناقات ، مناطق تركيز السوق) ويسلط الضوء على إمكانية تقليل هدر الطعام من خلال تفضيل أنواع أخرى من النماذج. في الواقع ، يتضح أن سلاسل التوريد القصيرة والإقليمية والعضوية (البيع المباشر في المزرعة ، في أسواق المزارعين والمتاجر ، وحتى في المنزل online) تنتج في المتوسط 3 أضعاف نفايات الطعام مقارنة بالأنظمة التقليدية. في حالات الابتكارات التي تأتي من الشركةà مدني ، يعتمد على المنتجات الزراعية البيئية المحلية وشبكات الاقتصاد التضامني بين المزارعين والمستهلكين (على سبيل المثال ، شراء المجموعات Sتكافل، غاز؛ الزراعة التي تدعمها مجتمعات الزراعة الذكية مناخيا) يمكن أن تكون النفايات في المتوسط 8 مرات أقل. أولئك الذين يشترون فقط من خلال شبكات التوزيع البديلة يهدر الوسائطاهتم بعُشر أولئك الذين يحصلون على الإمدادات من التوزيع على نطاق واسع (GDO). بشكل عام ، الأداء البيئي والاجتماعي للنظم الغذائية البديلة أكثر من ذلك بكثير فعال. تعمل شبكات التضامن بشكل إيجابي على جميع جبهات النفايات. عن طريق الحد من الوسطاء ، فإن المنسقةبين إدارة الموارد الطبيعية والإنتاج والاستهلاك والاحتياجات. بفضل الزيادة الكبيرة في الوعي بقيم الطعام ، يتم ضمان المكافأة العادلة للمنتجين والإدارة الأكثر فعالية لبقايا الطعام القليلة.
|
الأداء |
أنظمة غذائية صناعية |
أنظمة ذات سلاسل إمداد عضوية قصيرة ومحلية |
النظم الإيكولوجية الزراعية المحلية الصغيرة الحجم مع شبكات التضامن |
|
إهدار طعام (٪ من المنتج) |
٢٠٢٤/٢٠٢٣ |
٢٠٢٤/٢٠٢٣ |
٢٠٢٤/٢٠٢٣ |
|
الكفاءة على قدم المساواةà من الموارد (٪ مقارنة بالنظم الصناعية) |
100% |
٢٠٢٤/٢٠٢٣ |
٢٠٢٤/٢٠٢٣ |
الدراسة يقترح مجموعة من تدابير الوقاية الهيكلية التي يحتمل أن تكون مناسبة لمعالجة المشاكل التي تم بحثها ، من خلال السياسات البيئية والغذائية المناسبة للأهداف. الوقاية هي حجر الزاوية في استراتيجية تبدأ من سياسة غذائية شاملة (السياسة الغذائية) انخفض على عدة مستويات قطاعية وإقليمية ، في إشارة إلى تخطيط نماذج غذائية مستدامة للإنتاج والتوزيع والاستهلاك. يجب أن توفر الإدارات العامة التثقيف الغذائي والتغذوي، شراء الغذاء المستدام (المشتريات العامة الخضراء ، GPP) ، ودعم الشبكات الغذائية المحلية ، الصغيرة ، والبيئية ، والتضامنية. يجب تعزيز الإيكولوجيا الزراعية مع تعزيز التنوع البيولوجي الزراعيà، وحماية زراعة الفلاحين والحصول على الأرض ، وتعميق البحث ، وتعزيز الزراعة الاجتماعية والحضرية وفي المناطق الريفية الداخلية المعرضة لتهجير السكان. إنه ضروري أيضًا تباينالقضاء على جميع أشكال غير المشروعة في سلاسل الإمداد الغذائي وتشجيع الدور النشط للمواطنين لخلق شبكات مجتمعيةà مرن.
Le الاقتصاديات الحيوية الاسترداد (وهي منطقة تحتل فيها إيطاليا موقع الصدارة بفضل القانون 166/2016) والكفاءة وإعادة التدوير يجب أن تكون بدورها عاملة بالكامل ، لتفضيل اقتصاد دائري بشكل عام يعمل بكميات فقطà 'فسيولوجي"من الفوائض التي تنتجها أراضيها. يجب أن يحتفظ الاقتصاد الحيوي شبه الدائري بالفعل بدور ثانوي مقارنة بأولوية منع إنتاج الفوائض من خلال تطوير شبكات غذائية بيئية وتضامنية ومحلية وصغيرة الحجم. هذا من أجل تجنب المفارقةأو بحاجة إلى فوائض وتأثيرات واستهلاك أكبر للموارد للحفاظ على هذه العمليات الجديدة.
القيمة الأخلاقية للغذاء والتحول البيئي والداعم الضروري
ال يضيعمرحبا الغذاء لا يزالون في طور التقدم يكشفون عن أنفسهم في جوانب مختلفة وظيفية لتوسيع نظام اقتصادي وتجاري يسترشد بالتجارة الحرة والمنطق المالي غير المتوافق مع الحدود الطبيعية (تم تجاوزها بالفعل). نظام يباعد بشكل متزايد بين الإنتاج والاستهلاك ، ويهيمن عليه عدد قليل من رأس المال الوهمي وفقاعاته التخمينية، من التجارة الدولية ، وتركيز الأسواق (الاختناقات التي يؤثر فيها المشغلون الكبار على صغار الموردين والمستهلكين) ، وتجانس معايير المنتجات (مسترشدين بالترويج والتسليع) ، ممارسات غير عادلة في التجارة وسوق العملو الاحتيال الغذائي. لا تزال التكاليف البيئية والاجتماعية للإنتاج غير المستدام يتم الاستعانة بمصادر خارجية وإخفاءها ، مما يؤدي إلى خفض الأسعار وبالتالي تفضيل الهدر في الاستهلاك. ومع ذلك ، بدأ المواطنون يتفاعلون بضغط لا يقهر من الأسفل لاسترداد السيطرة الجسدية والاقتصادية والمعرفية من سلسلة التوريد.
الوقاية الهيكلية dمتابعة عشية الهدف رئيسي لتقليل النفايات في إيطاليا إلى ما لا يزيد عن 25٪ من النفايات الحالية وبالتالي إعادة النظام الغذائي إلى حالته سلامة. الحق في غذاء، التي أعلنتها الأمم المتحدة عبثًا ، يجب تنفيذها بشكل ملموس من خلال سياسات الاكتفاء الذاتي الغذائي التي تعترف بالنظام الإيكولوجي والاجتماعي للغذاء كسلعة جماعية حيوية.
وبالتالي ، تمويل الإنفاق العسكري والوقود الأحفوري والصناعة الزراعيةعلى سبيل المثال ،يجب نقلهم جزئيًا على الأقل إلى المجتمعاتà مباني ذاتية الاستدامة تمارس الاقتصاد التضامني من خلال التعاون مع بعضها البعض على أساس المساواة على نطاق عالمي. نحن بحاجة إلى إعادة تعريف أسس الديمقراطية ، بدءًا بحقوق الإنسان الأساسية والواجبات التي لا تزال مهملة بشكل خطير. كل هذا يمكن أن يزيد من مرونة البشرية في مواجهة المخاطر الجسيمة التي بدأت تتجلى.
# Égalité!
جوليو فولكانو وداريو دونغو
ملاحظات
(1) انظر جوليو فولكانو (2018) ، 'هدر الطعام. النهج المنهجي والوقاية الهيكلية". دوى 10.13140 / RG.2.2.28470.40001 / 4. النص الكامل على ResearchGate ،
انظر تقرير تقني ISPRA
باحث في علم البيئة والزراعة ، ويعمل في ISPRA (المعهد العالي لحماية البيئة والبحوث). خبرة واسعة في شبكات ومسارات الابتكار الاجتماعي والبيئي على مستوى القاعدة.
داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.
