Das Colonnata-Schmalz, gereift in den Marmorbrüchen. Es ist eines der berühmtesten Beispiele für italienisches gastronomisches Know-how, ein Meisterwerk der Verschmelzung von Orten der Geschichte und Handwerkskunst.
Dieses Igp-Produkt (geschützte geografische Angabe), das kürzlich zu globaler Bedeutung gelangt ist, verdankt seinen einzigartigen Geschmack der Reifung in den Marmorbrüchen von Colonnata, einem Dorf in der Nähe von Carrara. Der hier gewonnene Marmor ist Teil der Geschichte, das Rohmaterial vieler Paläste des kaiserlichen Roms, mehr als eines italienischen Meisterwerks, der Werke von Michelangelo und der Skulpturen von Bernini oder Canova.
Lardo di Colonnata reifte in den Steinbrüchen
In den Steinbrüchen von Colonnata wird das Schweineschmalz gesalzen und in mit Knoblauch undurchlässige Behälter gefüllt, deren Boden mit Meersalz und Aromen (Salbei, Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Zimt, Nelken und Koriander) bedeckt ist. Das Schmalz wird auf dieses Bett gelegt, dann eine neue Schicht Gewürze und so weiter, bis die Wanne gefüllt ist.
Lardo di Colonnata, wie man ihn schmeckt
Schließen Sie den Deckel, gießen Sie nach einer Woche eine Sole ein und schließen Sie ihn wieder. Nach sechs Monaten ist das Colonnata-Schmalz fertig: fest, mit einer weißen Farbe, die ins Rosa tendiert, mit einem intensiven Aroma und einem herzhaften Geschmack. Die dünne Scheibe eignet sich für heiße Speisen wie Croutons und Brot.
.
