摩泰台拉大香肠

IGP普拉托摩泰台拉熏肠

IGP普拉托摩泰台拉熏肠

IGP普拉托摩泰台拉熏肠,托斯卡纳古老配方

IGP普拉托摩泰台拉熏肠是一种托斯卡纳特色猪肉食品。它的原始配方要追溯到20世纪初叶,约30年前普拉托的猪肉食品商将这一食品又重新推出。它可以在刚出烤箱时趁热吃,也可以吃冷的。在2016年2月,这一特色食品获得欧盟授予的IGP原产地保护认证书。这一标志是为了保护该食品的独特性,防止仿制。

普托摩泰台拉熏肠的特色是会加入阿尔克姆斯酒。这种烈酒一般会用于甜点的制作。它和香料一起,可以增添一种独一无二的香味。和传统配方相比, 现在的摩泰台拉熏肠味道不同,口味偏轻,仅选用主要的配料。

最初的摩泰台拉熏肠是将制作一种茴香烤肠剩下的猪肉和其他剩下的次等猪肉进行再搅拌后得到的美味食品。今天其瘦肉是取自小腿肉及火腿切边剩下的肉,甚至肉已经去掉神经和脂肪。特色肥肉丁取自猪的脸颊和猪油。

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