微滤牛奶具有微生物特性，可以长时间储存。 简而言之，它就像新鲜牛奶，但它不会在几天后过期，而是可以储存几周。 “奇迹”是由于通过陶瓷膜进行微过滤，这些陶瓷膜具有如此细的网眼，可以将微生物从牛奶中物理分离出来。
这是一个物理过程并且不涉及加热产品这一事实的结果是，微滤牛奶可以保持与新鲜牛奶非常相似的风味和营养品质。
微滤的结果是微生物负荷减少的液体。 由于 HTST 巴氏杀菌可以进一步降低病原体的水平，这可以灭活任何微生物残留物。 所有这些都不会影响产品的营养和感官特性。 该过程仅对牛奶的瘦肉部分进行，不与脂肪部分中所含的营养成分相互作用。
