مكونات أصل نباتي ، كما تبدويمكن أن تؤدي وظائف مختلفة في أكثر الأطعمة تنوعًا. وكذلك حفظ منتجات اللحوم. وهناك مذكرة من وزارة الصحة تقدم بعض الإيضاحات في هذا الصدد.
بعض الألياف والمستخلصات النباتية (على وجه الخصوص ، من السبانخ والخضروات الورقية) تحتوي بشكل طبيعي على النترات. والتي بدورها تتحول إلى نيتريت ، والتي لها وظيفة حماية اللحوم المصنعة من التلوث الميكروبيولوجي (مثل توكسين البوتولينوم). بدلاً من المواد الحافظة الكيميائية ، مثل نتريت البوتاسيوم (إي 249) ونتريت الصوديوم (إي 250). (1)
وزارة الصحة رائدة في أوروبافي معالجة الموضوع بشجاعة جديرة بالثناء. المدير العام جوزيبي روكو - مع مذكرته الخاصة DGISAN 12.9.17، n. 36275 (انظر المرفق) - اعترف في الواقع باستخدام الألياف والمستخلصات النباتية في معالجة منتجات اللحوم.
النهج عملي ومتسق لكل من أهداف حزمة النظافة ، (2) والتطور الحالي للبحث والتطوير في قطاع اللحوم. (3) تحت رعاية تحسين خصائص المنتجات وأيضًا بفضل استخدام المكونات الطبيعية والوظيفية.
في ملصقات الطعام - يحدد الوزارة - لا بد من تحديد طبيعة النباتات التي تأتي منها الألياف والمستخلصات والمركزات. (4) وقبل كل شيء ، مع احترام المعايير الأساسية لممارسات المعلومات العادلة ، (5) يجب عدم استخدامها مطالبة من النوع "بدون إضافات" ، "بدون مواد حافظة" ، "بدون نيتريت". لأنها غير صحيحة أو مضللة على أي حال. (6)
المنطق واضح وضوح الشمس، يمكن قبول استخدام مكونات نباتية ذات وظائف محددة ، بما يتوافق مع المعايير العامة والخاصة لسلامة الأغذية والمعلومات الصحيحة للمستهلك. ال تسميات نظيفة لذلك يجب أن تكون كاملة وصادقة. إذا كان هناك أي شيء ، فإن الاتصال ، عند الاقتضاء ، وجود "المواد الحافظة الطبيعية فقط".
وفي الوقت نفسه أوروبا يتلمس طريقه في الظلام. يطلب المستهلكون الطعام "الطبيعي" ، تسميات نظيفة، وبالتالي تحفيز الإمداد بالأغذية بدون "E…" ، بمكونات من أصل نباتي. المواد الحافظة ومضادات الأكسدة ولكن أيضًا أغذية التلوين. ومع ذلك ، فإن هذا التطور الإيجابي للسوق هو جزء لا يتجزأ من القواعد على مستوى الاتحاد الأوروبي. وفي لغز اللوائح الوطنية ، أصبحت دولة مثل ألمانيا تحظر استخدام هذه المكونات على منتجات اللحوم ، لأنها غير مصرح بها كمضافات غذائية. (7)
داريو دونغو
مرفق - ملاحظة Min Health 12 سبتمبر 17 - بدون مواد حافظة
ملاحظة
(1) استخدام النتريت في لحم الخنزير المطبوخ ، على سبيل المثال ، منصوص عليه في القرار الوزاري المحدد 21.7.05 (بصيغته المعدلة بالقرار الوزاري 26.5.16). على الرغم من أنه يمكن الشك في طبيعته الإلزامية ، حيث يمكن تحقيق نفس الوظيفة من خلال النتريت من أصول مختلفة - مثل نترات الخضروات - والتي لا تغير بالتأكيد طبيعة المنتج فيما يتعلق بالمتطلبات المطلوبة.
(2) انظر reg. CE 852 ، 853/04 وما بعده. تركز حزمة النظافة على تحليل المخاطر ، والذي يجب أن يشكل أساسًا لأي حكم يتعلق بالأغذية والمشروبات
(3) منذ عام 2012 ، من بين أمور أخرى ، شاركت المفوضية الأوروبية في تمويل مشروع أبحاث Phytome (المواد الكيميائية النباتية لتقليل النتريت في منتجات اللحوم). لغرض محدد هو تحديد المشتقات النباتية مفيدة لتحل محل النتريت. انظر http://www.phytome.eu/v2/overview.html
(4) تمشيا مع متطلبات Reg. EU 1169/11، ed
(5) انظر reg. المادتان 1169 و 11 من الاتحاد الأوروبي 7/36
(6) مع الأخذ في الاعتبار ، من بين أمور أخرى ، أن بعض العبارات يمكن أن توصف مطالبة صحية وبالتالي تقع ضمن نطاق Reg. م 1924/06
(7) أصدرت المحكمة الإدارية الفيدرالية ، Bundesverwaltungsgericht ، حكماً في هذا الصدد مؤخرًا. وفقًا لذلك ، يجب أن تخضع المكونات ذات الأصل النباتي التي تحتوي على نسبة عالية من النترات - المستخدمة في وظائفها الحافظة والتلوين - لترخيص محدد ، وفقًا للتسجيل. م 1333/08. القرار 10.12.15 ، قضية BVerwG 3 C 7.14 ، su http://www.bverwg.de/en/101215U3C7.14.0
داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.
