Vino Amarone, el orgullo de Valpolicella
El vino Amarone es una de las óperas de arte más significativas del vino tinto italiano. Se caracteriza por un aroma intenso de frutas secas, tabaco y especias. La excelencia del Amarone della Valpolicella es de sabor afrutado, seco y con cuerpo.
Se produce en la provincia de Verona y su reglamentación establece que las uvas deben recolectarse cuando están muy maduras y colocarse en una única capa sobre cañizos de bambú, de madera o de plástico. Posteriormente éstas se colocan en locales bien ventilados, ubicados arriba de las bodegas y se dejan reposar de 3 a 4 meses; el período necesario para secarlas, con un control manual continuo para evitar que se forme moho nocivo. Este procedimiento demuestra la alta calidad de su materia prima, desde el proceso de selección.
Con un origen curioso, fruto de un afortunado error durante la vinificación del Recioto, un tinto dulce, que si se fermenta por mucho tiempo se transforma en un vino “amargo”.
El Amarone es un vino apreciado tanto añejo como joven, y su maridaje ideal es con platos de carne, con carnes de caza y con quesos maduros. La gastronomía veronés propone un refinado risotto all’Amarone. También se recomienda degustarlo frente a la chimenea para digerir los alimentos.
