Оригинальная салями Finocchiona
Финоккиона, un салями аутентичная, один из самых исключительных видов салями, производимых в Тоскане. Он производится из тщательно отобранной свинины (из крупного рогатого скота, выращенного в районе Кьянти) в провинции Флоренция, хотя из-за его популярности производство распространилось на весь регион.
Подготовка ингредиентов финоккионы начинается с плеч и живота, чтобы создать превосходную базовую структуру. Своеобразное название «плавник«Происходит от слова»укроп«, ссылаясь на практику замены дозы перца дикорастущими семенами вкусного растения. Смесь растет с добавлением соли, вина и иногда чеснока. Затем препарат набивают в чистую свиную кишку.
Есть два типа finocchiona, разные по длине и возрасту. Традиционный выдерживается более длительный период (от 7 до 12 месяцев), а более свежий, также называемый «рассыпался«Обычно его подают нарезанным на более крупные кусочки к брускеттам и закускам.
Историческими поклонниками Финоккионы были целые семьи Медичи и Макиавелли.
