Biscoitos

Savoiardi

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Biscoito Savoiardi, uma obra prima

Segundo as notícias o delicado biscoito Savoiardi foi inventado pelos mestres confeiteiros da corte do Duque de Saboia em 1300. A data de origem não é certa, mas esse doce típico de Piemonte e Sardenha se afirmou ainda como ingrediente fundamental de uma diversidade de preparações, da sopa inglesa a torta Charlotte, sendo a receita com biscoito Savoirdi de maior fama o tiramisù.

Biscoito italiano ideal para ser embebido ou usado no lugar do pão de ló, o Savoiardi tem formato alongado e é macio e quebradiço ao toque. Famoso em todo o mundo possui nomes diversos. Como muitas coisas na Itália, essa receita de biscoito Savoiardi também vem exaltada pelas receitas regionais. Em Nápoles o biscoito é usado em uma receita chamada sanguinaccio, enquanto a versão sarda (pistoccu) e siciliana contém mais ovo que a piemontesa.

O biscoito italiano que recebe a denominação Savoiardi, conforme regulamentação italiana, pede uma composição que contenha: farinha de trigo e ovos inteiros de galinha da categoria “A” em quantidade não inferior a 26%. O processo de transformação prevê a mistura do preparado até obter uma massa espumosa e leve. O seu cozimento é realizado em fôrma específica que apresenta diversas formas de palitos e polvilhado com açúcar antes de levar ao forno.

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