Salame

Salame finocchiona

finocchiona

Salame Finocchiona, tipos e ingredientes

O salame Finocchiona é um dos tipos de salame italiano mais excepcional produzido na Toscana. É elaborado com carne suína muito bem selecionada entre os animais criados em Chianti, Florença. Devido a sua popularidade a produção se estendeu por toda a região.

A preparação deste salame italiano começa com carnes das áreas em torno das costas e estômago do animal, cria-se assim uma estrutura excelente para a moagem. O nome “finocchiona” deriva da palavra “finocchio“, que significa funcho, em referência a prática de substituir uma dose de pimenta pelas sementes desta saborosa planta. A mistura cresce com a adição de sal, vinho e por vezes alho. Depois o preparado e inserido em uma tripa limpa de porco.

Existem dois tipos de salame Finocchiona, eles divergem quanto ao tamanho e envelhecimento. O tradicional é envelhecido por um período maior (de 7 a 12 meses), enquanto o mais fresco, também chamado de “sbriciolona” é normalmente servido e cortado em pedaços largos e colocado na bruschetta ou aperitivos. Admiradores históricos da iguaria incluem as famílias Medici e Machiavelli.

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