Comida de rua

Gnummareddi

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Gnummareddi, comida de rua tradicional

Gnummareddi pugliesi, uma comida de rua autêntica que nasceu no território de Salento, pérola marítima de toda a Itália. Eles também são difusos em Molise e Basilicata, assumindo nomes diversos conforme a localidade: “nghiemeridde”, “turcinelli”, “turcinieddi”, “‘mboti”, “marretti”, “mbujacati”. O nome gnummareddi provavelmente deriva do latim “glomus”, novelo, devido a sua forma torcida (outras denominações têm como base o verbo “torcere” que significa torcer).gnummareddi

Gnummareddi, excelentes enroladinhos de vísceras (fígado, pulmão, rins), preparados em uma tripa (de cordeiro ou cabrito). São servidos em pratos ou espetinhos e tem cerca de 5 cm, mas nas demais regiões existem maiores.

Uma comida de rua a ser apreciada em passeios entre as ruelas esbranquiçadas de Ostuni ou durante a vida noturna de Gallipoli, os gnummareddi pugliesi, provavelemente, têm origem na culinária hebraica. A receita original tem semestres de funcho e salsa gigante (que alguns substituem por folhas de louro, pode ser preparada em grelhas e chapas.

Gnummareddi,  protagonista  dos festivais de Púlia.

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