Le friselle da Puglia são um grande exemplo de comida de rua, uma receita pertencenteItália arcaico. Frisela ("frisedhe"No Salento), taralli feito com trigo duro ou cevada (este último no passado era destinado aos pobres, o primeiro para mesas nobres), cozido duas vezes (bis-cozido) e cortado ao meio horizontalmente com um barbante "sufocar". Uma vez divididos, os friselle são divididos em "te sutta"(Se pressionado) e"você susu".
A origem da friselle remonta aos Fenícios, devido à sua caracterização mercantil: a friselle é um pão de viagem, com longa vida útil. O furo central serve justamente para facilitar o transporte: os friselles foram amarrados por um cordão, formando um colar. Prato típico dos marinheiros, era embebido por alguns segundos na água (o tempo necessário para fazer o sinal da cruz) e usado como base para a sopa de peixe. Naturalmente genuíno, composto por ingredientes originais e não transgênicos, sem gorduras, conservantes ou aditivos de qualquer tipo.
O friselle da Puglia deve estar ligeiramente molhado e depois acompanhado com Promoção (antes), olio extra vergine di oliva (depois) e tomate. Em algumas áreas, alho e anchovas.
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