As sobremesas típicas italianas do Carnaval são muitas e boas. Além das máscaras e dos desfiles dos carros alegóricos, o Carnaval oferece a oportunidade de provar alguns doces preparados, raramente propostos no resto do ano.
O sabor principal do Carnaval é o do frapê, doce friável de formato retangular com um toque levemente insinuado, coberto com açúcar de confeiteiro. A sobremesa ganha nomes diferentes nas regiões italianas: chiacchiere ou alface na Lombardia, trapos ou donzelas na Toscana, sfrappole na Emilia e via variando.
Igualmente universais são o castagnole, bolinhas macias para serem fritas ou assadas no forno e adoçadas na superfície. A receita original foi enriquecida ao longo dos anos com versões com recheio de chocolate, creme ou outras delícias.
No Carnaval não pode faltar os bolinhos de maçã e os raviólis doces. Estes últimos têm a aparência de massa fresca, recheada com ricota ou carne, normalmente servida no almoço. Mas se o olho pode ser enganado, o mesmo não acontece com o paladar. Doces e recheados de ricota, geleia ou chocolate, encantam na primeira mordida.
