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Aroma com trufas e 'trufas' asiáticas, cuidado com a lixeira

Um leitor nos diz o rótulo do 'grão de bico com trufas'por LIDL, linha Deluxe do LIDL, onde o cd'aroma de trufas (1,4%)'prevaleça sobre a 'trufa' asiática, designada como'trufa negra '(Tuber Indicum)', 1,05%.

O cheiro mais forte é o da lixeira, cujo crédito também vai para laissez-faire das autoridades de controle sobre sugestões aromáticas enganosas na rotulagem e publicidade. Um aprofundamento.

1) Sabores, condições gerais de uso

A chamada regulação do sabor indica a possibilidade de utilização de aromatizantes ou ingredientes alimentícios com propriedades aromatizantes em alimentos sob duas condições gerais:

a) os aromatizantes e os ingredientes aromatizantes não devem apresentar risco à saúde dos consumidores, e

b) 'a sua utilização não induz o consumidor em erro«(CE reg. 1334/08, art. 4. Ver nota 1).

2) Rotulagem de aroma, a regra da UE

Rotulagem de aroma não destinados à venda ao consumidor final pode informar, que 'descrição de vendas, o termo sabor ou um nome ou descrição mais específico do sabor«(Reg. CE 1334/08, artigo 15.º).

O operador profissional (por exemplo, indústria alimentar, laboratório artesanal) pode assim identificar a substância e/ou composto com perfil aromático. Sem prejuízo, no entanto, do uso de designações específicas, por exemplo. 'óleo essencial de laranja'.

EFFA - Associação Europeia do Sabor, a Confederação Europeia de Produtores de Aromas - relata em suas diretrizes alguns exemplos de 'nomes ou descrições mais específicos do aroma'. Que pode se referir a maçã, banana, em vez de frango assado 'e outros, em que um indicador de perfil de sabor é adicionado à denominação de venda'. (2)

A informação dirigida ao consumidor final deve, no entanto, responder à proibição geral de enganar o consumidor final no que diz respeito, entre outras coisas, à composição do alimento (3,4). A evocação de um perfil aromático no rótulo deve, portanto, ser limitada a uma referência literal (por exemplo, 'gosto de ...') ou no mais simbólico (por exemplo, pictograma). Em vez disso, evitando o uso de imagens sugestivas, a menos que seja uma questão de 'aroma natural de...'. (5)

3) trufa negra europeia e 'trufa' asiática. Igual mas diferente

A espécie de trufa preto europeu, tuber melanosporum, e asiático (T. indicum) são filogeneticamente e morfologicamente muito próximos. T. melanosporum é uma espécie bem definida localizada no sul da Europa, enquanto T. indicum é formado por um complexo de espécies ou ecótipos crípticos espalhados da Índia ao Japão.

tuber melanosporum é colhido e consumido na Europa há vários séculos e cultivado em pomares desde pelo menos o século XIX. Tuber indicum - presente na natureza em florestas primárias ou secundárias asiáticas - vice-versa, raramente é consumido pelas populações locais.

Importações na Europa de T. indicum da China começou na década de 90 do século passado, para responder a uma demanda não atendida pela produção europeia de T. melanosporum. Este fenómeno é explicado em parte pelo declínio das produções europeias, mas sobretudo pelos custos significativamente mais baixos da 'trufa' asiática. (6)

aroma de trufa

4) Tartufi, a lei-quadro em vigor na Itália

A lei-quadro em vigor na Itália sobre a coleta, cultivo e venda de trufas exige que 'As trufas destinadas ao consumo fresco devem pertencer a um dos seguintes gêneros e espécies, enquanto o comércio de
qualquer outro tipo:

1) Tuber magnatum Pico, comumente chamado de trufa branca,

2) Tuber melanosporum Vitt., comumente chamado de trufa negra,

3) Tuber brumale var. moschatum De Ferry, comumente chamado de trufa de moscatel,

4) Tuber aestivum Vitt., comumente chamado de trufa de verão ou scorzone,

5) Tuber brumale Vitt., comumente chamado de trufa negra de inverno ou trufa negra,

6) Tubérculo Borchii Vitt. ou Tuber albidum Pico, comumente chamado de bianchetto ou marzuolo,

7) Tuber macrosporum Vitt., comumente chamado de trufa negra lisa,

8) Tuber mesentericum Vitt., comumente chamado de trufa negra comum. ' (7)

5) Evocação de aromas sintéticos, jurisprudência do TJ

TJ - o Tribunal de Justiça Europeu - decidiu o caso de rótulos de infusão Teekan que informava no rótulo - fora da lista de ingredientes, mas nem mesmo na própria lista, nem mesmo na forma de 'sabores naturais de (...)'- aos sabores e imagens de framboesas e flores de baunilha.

'Na situação em que a rotulagem de um produto alimentar e os respectivos métodos de realização, considerados no seu conjunto, sugerem que este produto contém um ingrediente realmente ausente, a referida rotulagem é de molde a induzir o comprador em erro sobre as características do produto em causa (… ).

No âmbito desse exame, o órgão jurisdicional de reenvio deve ter em conta, nomeadamente, termos e imagens utilizados, bem como a localização, tamanho, cor, tipo de letra, idioma, sintaxe e pontuação dos vários elementos apresentados na embalagem do chá de fruta. ' (8)

6) Aroma da lixeira

No presente caso Em primeiro lugar, a legitimidade do uso de um aroma de trufas (sintético) é questionável. Na medida em que é usado sub-repticiamente para conferir cheiro e sabor de trufas a um produto que não contém trufas - no sentido e expectativa do consumidor médio na Itália, a pátria das trufas -, mas a 'trufa' asiática. Uma violação das condições gerais de uso de aromatizantes, referidas no parágrafo 1 acima, pode, portanto, ser configurada.

A lixeira é óbvia, aliás, justamente quando - no nome da comida e na lista de ingredientes - é indicado como'trufaéTrufa preta«o tubérculo de uma espécie diferente, semelhante na aparência, mas diferente no valor e nas propriedades organolépticas. E, de fato, é necessário adicionar um aroma sintético, para fazer as trufas acreditarem no que não é.

Dário Dongo

Nota

(1) Regulamento CE 1334/2008, relacionados com aromatizantes e certos ingredientes alimentares com propriedades aromatizantes destinados a serem utilizados em alimentos. Texto consolidado em 24.11.21 no Europa Lex, https://bit.ly/3nTWR7i

(2) EFFA, Associação Europeia do Sabor. Consulte o Capítulo 3, Rotulagem de sabores. https://cdn2.assets-servd.host/aggressive-shelduck/production/Documents/Guidance/effa-guidance-document-on-the-ec-regulation-on-flavourings-updated-july-2019.pdf

(3) Reg. UE 1169/11, artigos 7.1.a e 36.2

(4) Gosto de, gosto de. O advogado Dario Dongo responde. FAZ (Requisitos de alimentação e agricultura). 21.8.19, https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/domande-e-risposte/gusto-di-sapore-di-risponde-l-avvocato-dario-dongo

(5) A expressão 'aroma natural de...'postula o cumprimento de duas condições. O processo natural de fabricação (de acordo com as especificações definidas no regulamento CE 1334/08) e o uso da matéria-prima referida em uma proporção não inferior a 95% em peso do aroma

(6) Juan Chen, Claude Murat, Peter Oviatt, Yongjin Wang, François Tacon. (2016). As Trufas Negras Tuber melanosporum e Tuber indicum. doi:10.1007/978-3-319-31436-5_2

(7) Lei 16.12.85, n. 752. Legislação-quadro sobre a recolha, cultivo e comércio de trufas frescas ou conservadas destinadas ao consumo. Ver artigo 2º e Anexo 1. Texto atualizado em 25.5.91 na Normattiva, https://bit.ly/3HWWgJU

(8) Tribunal de Justiça da UE, Nona Secção. Acórdão 4.6.15 no processo C-195/14. Bundesverband der Verbraucherzentralen und Verbraucherverbände - Verbraucherzentrale Bundesverband eV contra Teekanne GmbH & Co. KG. Veja os parágrafos 41,43

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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