Pappardelle, pasta fresca auténtica
Pappardelle es un término prácticamente onomatopéyico que deriva del latín “pappa” y “pappare“. Es decir, comer con alegría casi infantil. El nombre evoca inmediatamente especialidades a base de carne de caza, en las que la pasta fresca y las carnes crean una combinación difícil de conseguir con otros tipos de pasta fresca.
Las renombradas pappardelle son simplemente tagliatelle más gruesas, pasta fresca hecha a mano, con los mismos ingredientes: huevos y harina de trigo. De acuerdo con algunas fuentes (no históricas), las pappardelle son una de las pastas originarias de la Toscana. Una región en la que se cocinaban también con sémola de castañas, a veces incluso sin huevo.
Las pappardelle y sus combinaciones más comunes son: pappardelle “sulla” lepre (que significa que la liebre es muy abundante), pappardelle con jabalí y al ragù (a la boloñesa).
Las fettuccine, especialidad típica de la capital, aun siendo mucho más pequeñas, son consideradas las primas de las pappardelle. Recetas de “fettucce” famosas son: “alla romana“, “all’abruzzese” y, en el mundo entero, “Alfredo“. Una receta sencilla que nació en la Roma de la Dolce Vita.
Sin embargo, las recetas veganas se están abriendo paso en los últimos años con preparaciones basadas en distintas harinas, agua y verduras deliciosamente condimentadas.
