ポリフェノール（より一般的には植物由来のフェノール化合物）は、近年、人間の健康にとって貴重な資源であることが証明されています。 以下は、レスベラトロールに関する簡単な科学的レビューです。 トランス.
ポリフェノール、フェノール化合物および健康
I 植物フェノール化合物 -果物、野菜、その他の植物に自然に含まれている-は、数多くの科学的研究の対象となっています（Parisi2019-2020）。 これまでに同定された約5000の化合物のうち、いくつかの高分子量化合物の抗酸化作用により、特に次のことが明らかになりました。
-健康特性 さまざまな種類の抗菌性、抗真菌性、抗炎症性。 とりわけ、重要な特定の利点があります。 免疫システムのために e 認知機能。 ポリフェノール源が豊富な食事は、抜本的な食事にも関連しています 早期死亡率の削減,
-技術的特性 特に有望な 保全と微生物学的安全性 食品の。 特に、すでに許可されている動物由来の食品への適用に関して 亜硝酸塩と硝酸塩の還元または除去 肉製品で。
集中力のレベル しかしながら、食品中のこれらの物質のうち、多くの場合、示された機能を実行するには十分ではありません。 したがって、栄養補助食品および食品技術における特定の用途を考慮して、抽出プロセスが必要です（Laganàetal。2020; Parisi and Dongo2020）。
トランス-レスベラトロール。 現在の知識と展望
Il トランス-レスベラトロール、植物由来のフェノール化合物の広大なクラスでは、閉経後の女性を含むさまざまな被験者の認知、脳血管、および心臓代謝機能に対するその寄与と長期的な有益な効果との相関関係に特に関心があります（Bavarescoetal。2008;Russo 2011、Zaw et al.2020）。
化合物です スチルベンのクラスに属する化学物質で、植物種に関連してしばしば引用されます VitisviniferaL。 （ワイン用ブドウの生産に捧げられたブドウの木）。 実際、レスベラトロールは ブドウ科 一般的に、植物界の12の家族でより広いスペクトル。 の濃度 トランス-草本器官およびブドウのレスベラトロールは、さまざまな種類の真菌の攻撃に対する防御の理由から、実際にその生合成と密接に関連しています（存在）。
トランス-植物種のレスベラトロール
最も耐性のある植物種 病気はレスベラトロールを大量に生成します。 一方、真菌の攻撃に対してより敏感な植物生物は、最小限の量を合成します（Bavaresco et al。2008、Haddad et al.2020）。 The トランス植物に含まれるスチルベンはレスベラトロールだけではありません。 しかし、それは-その二量体を含むすべての同様の化合物の（ε-ビニフェリン）-健康予防の観点から、これまで人間の栄養における正確な役割が実証されている数少ないもののXNUMXつです。
つるの中にその存在ちなみに、ブドウに限らない。 レスベラトロールは実際には樹皮にも見られます。おそらく、分解からの木材の防御機構に少なくとも部分的に関与しているためです（Bavaresco et al.2008）。
トランス-レスベラトロールと人間の栄養
の貢献 トランス-レスベラトロール 人間の栄養学では、それは最初はワインを通して特定されました。 この化合物は、実際、通常のアルコール発酵中にブドウの皮から抽出される残留物として検出されます。 そして、マストで継続するマロラクティック発酵は、その後の時間の経過に伴う増加の原因となります（Bavaresco et al.2008）。
いくつかの薬 の乾燥した根の粉末に基づいて極東で使用されている伝統的な イタドリ (イタドリ）また、高濃度のおかげで、動脈硬化症やさまざまな炎症を緩和することができると認識されています トランス-レスベラトロール。 したがって、ここ数十年で イタドリSiebold＆Zucch。 （表紙に）食品サプリメントの製造に広く使用されています（1,2）。
「フレンチパラドックス」から地中海式ダイエットまで
研究 いわゆる「フレンチパラドックス」について-適度な量の赤ワイン（ボルドー）の定期的な摂取と、HDLコレステロール（いわゆる悪玉コレステロール）の制御に関連する冠状動脈性心臓病の発生率の低下との直接的な関係の可能性について）血中-レスベラトロールに関連する存在と健康上の利点についての認識を高めます。
集中 ただし、ワインのレスベラトロールは、エミリアンランブルスコの0,3mg/リットルからネロダヴォラの11,9mg/リットルまで、非常に変動します（Bavaresco et al.2008）。 一方、アルコール飲料の消費は、 見られるようには、人間の健康に対する一般的および特定の悪影響に関連しています。 の保護作用 トランス-したがって、レスベラトロールは、他のポリフェノールとの相乗効果もあり、それらが豊富で地中海式食事を特徴付けるさまざまな食料源に含まれるべきです（Laganàetal.2020）。
展望
その他の健康特性 に起因する トランス-レスベラトロールは、癌（化学療法保護治療）、アルツハイマー病、および免疫応答の調節因子の認識された役割、特にCovid-19時代に関連する被験者における特定の有効性に関係します。 この点で、詳細については、最初の電子ブック（ピープル）私たちの三部作の 「Covid-19、ABC」の https://www.greatitalianfoodtrade.it/covid-19-abc-volume-i-persone_1
この化合物 したがって、心血管障害および認知障害の緩和に関連する研究に役立つことが証明できます。 特に高齢者では、その有病率は西欧諸国で継続的に増加しています。 また、さまざまな起源のウイルスに対する追加の免疫防御ラインを提供します。
サルヴァトーレパリシ、ダリオドンゴ、カルメロパリシ
注意
（1）のルート イタドリSiebold＆Zucch. これは、いわゆる BelFrIt リストにも示されています。 V. Decree Min. Sal. 9.7.12. 栄養補助食品における植物性物質および調剤の使用の規律。 官報一般シリーズ 21.7.12、n。 169。
（2）ダリオドンゴ。 植物に関する健康強調表示、法廷は明確にします。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 13.10.20。 https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/health-claims-sui-botanicals-la-corte-di-giustizia-fa-chiarezza
参考文献
-Bavaresco L、Gatti M、de Macedo MIVZ、GonçalvesB（2008） ブドウとワインのワインファクターとレスベラトロール。 www.infowine.com、ブドウ栽培とワイン醸造学のジャーナル、2008 2、1：1-12。 https://www.infowine.com/intranet/libretti/libretto5425-01-1.pdf
-Haddad MA、Dmour H、Al-Khazaleh JFM、Obeidat M、Al-Abbadi A、Al-Shadaideh AN、Al-mazra'awi MS、Shatnawi MA、Iommi C.（2020）。 ヨルダンのハーブと薬用植物。 J AOAC Int 103、4：925–929。 土井：10.1093 / jaocint / qsz026
-LaganàP、Coniglio MA、Fiorino M、Delgado AM、Chammen N、Issaoui M、Gambuzza ME、Iommi C、Soraci L、Haddad MA、Delia、S。（2020）。 食品中のフェノール性物質と抗発癌性：公衆衛生の展望。 Journal of AOAC INTERNATIONAL 103、4：935–939。 土井：10.1093 / jaocint / qsz028
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-パリシS、ドンゴD（2020）。 ポリフェノールと健康。 免疫系にやさしい野菜。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/polifenoli-e-salute-i-vegetali-amici-del-sistema-immunitario
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-Zaw JJT、Howe PR、Wong RH（2020）。 閉経後の女性の認知、脳血管機能および心臓代謝マーカーに対するレスベラトロールの長期効果：24か月の無作為化、二重盲検、プラセボ対照、クロスオーバー試験。 臨床栄養学、印刷中。 土井：10.1016 / j.clnu.2020.08.025
彼は20年以上にわたり、化学、食品、包装、品質を扱ってきました。 Al-Balqa Applied University（ヨルダン）の「VisitingAssistant Professor」、およびAOAC International（USA）のワーキンググループの「ExpertReviewPanelist」とシリーズ「SpringerBriefsin Molecular Science：ChemistryofFoods」の「SeriesEditor」 '
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
パレルモ大学の化学および生化学工学の学生であり、AOACインターナショナルのメンバーであり、食品化学の研究に情熱を注いでいます。
