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Mele

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Mele, salute e bontà in gustose ricette

Le mele sono assai utilizzate in cucina. Le ricette con mele, infatti, variano e valorizzano la nostra gastronomia dal momento che, grazie alla loro versatilità, è possibile preparare un pranzo completo dall’antipasto al dolce. Nonostante le mele abbiano una maturazione naturale che varia da fine agosto a metà ottobre sono tra i frutti più destagionalizzati, cioè disponibili tutto l’anno. Questo è dovuto sia alla coltivazione di tanti tipi di mele, sia alle moderne tecniche di conservazione.

Protagoniste di mille ricette, le mele sono coltivate in tutte le regioni italiane ma soprattutto nelle zone montane e pedemontane, in modo particolare in Valle d’Aosta, Piemonte, Veneto e Trentino/Alto Adige-Süd Tirol. Solo in Italia si coltivano circa 2000 tipi di mele diverse, tra cui Annurca, Renetta, Fuji, Seuka, Stark e Golden Delicious.

Qual è il segreto delle loro straordinarie proprietà nutrizionali? È in gran parte nascosto dietro una fibra solubile, chiamata pectina. Questo polisaccaride aiuta a controllare i livelli di colesterolo, contribuisce a regolarizzare la funzionalità intestinale e tiene sotto controllo l’appetito. Inoltre, l’85% della mela è costituito da acqua, mentre il restante 15% contiene tra gli altri acido citrico, zinco, cellulosa, manganese e vitamine.

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