Castagnole, un manjar rico
castagnole, su nombre deriva de su parecido a las castañas pequeñas. Algunas personas piensan que es la "receta perfecta" de carnaval, por su origen secular y popular en diferentes regiones. Dentro de las distinciones dulces de carnaval son seguramente las más amadas junto con las charla.
si han encontrado recetas de damisela ya en 1700. Las primeras referencias aparecen en un libro de Italo Arieti, conservado en los llamados Archivos estatales de Viterbo. Sin embargo, es bien sabido que se servirían deliciosas damisela en la mesa real de los Anjou y en la otra familia importante de Roma, los Farnesio. S damisela de carnaval, al nivel de un símbolo nacional, registre casos todo el Belpaese, involucrándose en una tradición carnavalesca en Umbria, Lazio, Veneto, Las Marcas y Emilia Romaña. Al igual que otros dulces, los fragantes damisela consiste en una masa frita, con algunas variantes al horno.
La preparacion de las castañay se requiere experiencia para obtener un dorado excelente, sin endurecer la superficie externa: damisela se caracterizan por el equilibrio entre el exterior crujiente y el relleno suave. Los ingredientes son: harina, huevo, azúcar, mantequilla, polvo para hornear, limón, vainilla, licor a base de anís y sal. Existen numerosas variaciones: rellenas de fruta confitada, pasas, crema o nata.
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