pastas integrales, fuente beneficiosa de fibra, puede contener micotoxinas, pesticidas y furosina. la asociación de consumidores Altroconsumo trajo 15 paquetes de plumas integrales al laboratorio. En algunos casos, el resultado es malo.
Pasta integral, el riesgo de las micotoxinas
En pasta integral, como en muchos otros alimentos, el riesgo de micotoxinas es particularmente insidioso. Estos contaminantes pueden desarrollarse durante el cultivo y el almacenamiento. No se eliminan con la cocción y en algunos casos son muy peligrosos, como informamos.
Ocratoxina A y Aflatoxina B1 son cancerígenos y genotóxicos, es decir capaces de promover la aparición de tumores y alterar el ADN. El don (desoxinivalenol), responsable de los trastornos gastrointestinales, está al acecho en muchos productos horneados: además de la pasta, el pan dulce y salado y las galletas.
Sólo dos muestras libres de micotoxinas
micotoxinas se encontraron en casi todas las muestras de pasta integral analizadas. Las plumas de Libera Terra y Esselunga Equipoise son excepciones. La contaminación detectada está siempre dentro de los límites legales.
Los riesgos graves asociados al aporte de micotoxinas, sin embargo, desestiman el cumplimiento de los umbrales definidos en la legislación europea, en los casos de exposición repetida y acumulación de toxinas. Y estos umbrales pasan por alto la particular vulnerabilidad de los niños y adolescentes, como enseña carlo brera (ISS, Instituto Nacional de Salud).
De Cecco es lo peor del campeón
La peor pasta integral, por la presencia de micotoxinas, es el De Cecco (formato n. 419), que en los últimos meses ha sufrido el rechazo de todo un barco de grano, precisamente por niveles inaceptables de micotoxinas y caries del trigo, como informamos. Le sigue Tre Mulini (Eurospin).
Un poco mejor, pero sigue siendo malo, Senatore Cappelli 'Las estaciones de Italia' y los bolígrafos de la marca Conad van. Les sigue Barilla -ya el año pasado- encontrado contaminado, como Buitoni - Misura, Garofalo y La Molisana. Un escalón por debajo de la excelencia están las pastas integrales con las marcas Carrefour, Coop Viviverde, Rummo y Sgambaro.
Plaguicidas, solo se guarda la bio
Los 400 pesticidas investigado, incluido el glifosato (disruptor endocrino probado), se encontraron en todas las muestras de pasta integral no orgánica. Las cantidades son pequeñas, más de 100 veces por debajo del límite legal.
Igual que para las micotoxinas, sin embargo, el riesgo toxicológico debe evaluarse para la exposición repetida a través de i varios alimentos contaminados de residuos de agrotóxicos. Sin olvidar el efecto cóctel, es decir, la coexistencia de diferentes moléculas agrotóxicas en un mismo alimento, lo que provoca una toxicidad medible, como lo demuestra un estudio reciente.
Completamente libre de pesticidas resultaron las plumas integrales orgánicas de Libera Terra, Esselunga Equipoise, Sgambaro, Rummo, Coop Viviverde y Garofalo.
Furosina, ensayo de secado rápido
La indicación en la etiqueta "secado a baja temperatura' merece atención. El uso de altas temperaturas, de hecho, beneficia las cuentas de los productores, que aceleran los procesos de producción. Pero es un signo de miopía. De hecho, los consumidores han aprendido a elegir bien, como demuestra el aumento del 5,7% en las ventas de la pasta presentada con el reclamo que se refiere al secado a baja temperatura (fuente Observatorio supongo 1/21).
La señal de un secado apresurado, a una temperatura demasiado alta, es la presencia de furosina, sustancia que se forma con el calor e indica la presencia de daño térmico en el alimento. La prueba revela que la mayoría de las muestras de pasta integral son insuficientes. El mejor resultado es de De Cecco, el peor de las plumas Tre Mulini (Eurospin).
El origen del trigo
El origen del trigofinalmente, es extranjera en sólo 4 casos: De Cecco, Tre Mulini (Eurospin), Carrefour y Conad. Todas las demás pastas de la muestra se elaboran únicamente con sémola de cereales de origen italiano.
marta strinati
Periodista profesional desde enero de 1995, ha trabajado para diarios (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) y periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de encuestas periodísticas sobre alimentación, ha publicado el libro "Leyendo las etiquetas para saber lo que comemos".
