المعكرونة الكاملة مصدر مفيد للألياف، قد تحتوي على السموم الفطرية ومبيدات الآفات والفوروسين. جمعية المستهلكين Altroconsumo جلب 15 عبوة من أقلام الدقيق الكامل إلى المختبر. في بعض الحالات ، تكون النتيجة سيئة.
المعكرونة الكاملة ، مخاطر السموم الفطرية
في المكرونة الكاملةكما هو الحال في العديد من الأطعمة الأخرى ، فإن خطر السموم الفطرية خبيث بشكل خاص. يمكن أن تتطور هذه الملوثات أثناء الزراعة والتخزين. لا يتم التخلص منها بالطهي وفي بعض الحالات تكون خطيرة للغاية ، كما أبلغنا.
أوكراتوكسين أ والأفلاتوكسين ب 1 فهي مسرطنة وسامة للجينات ، أي قادرة على تعزيز ظهور الأورام وتغيير الحمض النووي. يقع Don (deoxynivalenol) ، المسؤول عن اضطرابات الجهاز الهضمي ، بدلاً من ذلك في العديد من السلع المخبوزة: بالإضافة إلى المعكرونة والخبز والبسكويت الحلو والمالح.
عينتان فقط خالية من السموم الفطرية
السموم الفطرية تم العثور عليها في جميع عينات المعكرونة الكاملة التي تم تحليلها تقريبًا. تعتبر أقلام Libera Terra و Esselunga Equipoise استثناءات. يكون التلوث المكتشف دائمًا ضمن الحدود القانونية.
المخاطر الجسيمة المرتبطة بمساهمة السموم الفطرية ، ومع ذلك ، تجاهل الامتثال للحدود المحددة في التشريعات الأوروبية ، في حالات التعرض المتكرر وتراكم السموم. وتغفل هذه العتبات الضعف الخاص للأطفال والمراهقين ، كما يعلم كارلو بريرا (ISS ، المعهد الوطني للصحة).
De Cecco هو أسوأ بطل
أسوأ المعكرونة الكاملةنظرًا لوجود السموم الفطرية ، فإن De Cecco (تنسيق رقم 419 ، والذي عانى في الأشهر الأخيرة من رفض سفينة كاملة من الحبوب ، على وجه التحديد بسبب المستويات غير المقبولة من السموم الفطرية وتسوس القمح ، كما أبلغنا. يتبع تري موليني (Eurospin).
أفضل قليلا، ولكن لا يزال سيئًا ، تذهب أقلام العلامة التجارية سيناتور كابيلي "مواسم إيطاليا" وكوناد. يتبعهم باريلا - بالفعل العام الماضي وجد أنها ملوثة، مثل Buitoni - Misura و Garofalo و La Molisana. خطوة واحدة أقل من التميز هي المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة مع العلامات التجارية كارفور وكوب فيفيفير ورومو وسجامبارو.
مبيدات الآفات ، يتم حفظ الحيوية فقط
الـ 400 مبيد تم البحث ، بما في ذلك الغليفوسات (ثبت اضطراب الغدد الصماء) في جميع عينات المعكرونة الكاملة غير العضوية. الكميات صغيرة ، أكثر من 100 مرة أقل من الحد القانوني.
مثل السموم الفطرية، ومع ذلك ، يجب تقييم المخاطر السمية للتعرض المتكرر من خلال i الأطعمة الملوثة المختلفة من المخلفات السامة للزراعة. دون أن ننسى التأثير كوكتيل، أي التعايش بين جزيئات مختلفة من السمية الزراعية في نفس الطعام ، والتي تسبب سمية قابلة للقياس ، كما يتضح من دراسة حديثة.
خالية تماما من المبيدات نتج عن الريش العضوي الكامل من Libera Terra و Esselunga Equipoise و Sgambaro و Rummo و Coop Viviverde و Garofalo.
فوروزين ، اختبار تجفيف سريع
الإشارة الموجودة على الملصق 'تجفف على درجة حرارة منخفضة " يستحق الاهتمام. في الواقع ، فإن استخدام درجات الحرارة المرتفعة يفيد حسابات المنتجين ، مما يسرع من عمليات الإنتاج. لكنها علامة على قصر النظر. في الواقع ، تعلم المستهلكون الاختيار الجيد ، كما يتضح من زيادة مبيعات المعكرونة المقدمة مع مطالبة الذي يشير إلى التجفيف على درجة حرارة منخفضة (المصدر المرصد أعتقد 1/21).
إشارة تجفيف متسرععند درجة حرارة عالية جدًا ، يحدث وجود مادة الفوروزين ، وهي مادة تتشكل بالحرارة وتشير إلى وجود ضرر حراري للطعام. يكشف الاختبار أن معظم عينات المعكرونة الكاملة غير كافية. أفضل نتيجة هي من De Cecco ، أسوأ نتيجة أقلام Tre Mulini (Eurospin).
أصل القمح
أصل القمحأخيرًا ، إنه أجنبي في 4 حالات فقط: De Cecco و Tre Mulini (Eurospin) و Carrefour و Conad. جميع أنواع الباستا الأخرى في العينة مصنوعة من السميد من حبوب من أصل إيطالي فقط.
مارتا ستريناتي
صحفي محترف منذ يناير 1995 ، عمل في الصحف (Il Messaggero ، Paese Sera ، La Stampa) والدوريات (NumeroUno ، Il Salvagente). مؤلفة المسوحات الصحفية حول الطعام ، وقد نشرت كتاب "قراءة الملصقات لمعرفة ماذا نأكل".
